Monatsarchive: August 2014

Türkisches Fladenbrot

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  • Zutaten: Weizen (100%)
  • Vollkornanteil: 12%
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 1250g
  • Teigeinlage: 3 Stk. a 400g

Ausgangspunkt für dieses Rezept war Gerds (ketex.de) Rezept für ein Türkisches Fladenbrot. Im ersten Versuch waren die Brote geschmacklich sehr gut aber etwas zu flach geraten.

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Weißbrot nach Günther Weber

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  • Zutaten: Weizen (100%)
  • Teigausbeute: 162
  • Teiggewicht: 1640g
  • Teigeinlage: 2 Stk. a 800g

Günther Webers Buch „Gut Brot will Weile haben“ ist für mich ein steter Quell an Inspiration. Das Weißbrot habe ich schon einige Male gebacken, jedoch immer als Baguette geformt. Zu einem Foto hat es nie gereicht – zu schnell waren … Weiterlesen

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Roggenmischbrot 50:50 mit Rosinen und Nüssen

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  • Zutaten: Roggen (50%), Weizen (50%)
  • Vollkornanteil: 35%
  • Teigausbeute: 167
  • Teiggewicht: 1290g

Nach einer Woche reich an weizenlastigem Brot und Brötchen wollte ich nun wieder ein kräftiges Brot backen. Meine Wahl fiel auf ein Roggenmischbrot mit Rosinen, Walnüssen und Mandeln. Das Rezept entstand (wie so oft) spontan aus dem Bauch heraus.

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