Archiv der Kategorie: Brötchen

Rustikale Buttermilch-Brötchen

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  • Zutaten: Roggen (4%), Weizen (89%), Dinkel (7%)
  • Teigausbeute: 172
  • Teiggewicht: 1780g
  • Teigeinlage: 22 Stk. a 80g

Nun endlich, nach dem Ende der langen Sommerhitze, konnte ich heute wieder ohne schlechtes Gewissen ob der zusätzlichen Wärmequelle den Backofen anwerfen. Gefragt waren Brötchen denn der Vorrat im Tiefkühlschrank neigte sich dem Ende zu. Ohne ein konkretes Rezept im … Weiterlesen

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Milchbrötchen nach Bäcker Süpke

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  • Zutaten: Weizen (100%)
  • Teigausbeute: 155
  • Teigeinlage: 12 Stk. a 62g

Auf der Suche nach Milchbrötchen bin ich bei Lutz (ploetzblog) auf die DDR-Milchbrötchen von Bäcker Süpke gestoßen.

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Ruchmehlbrötchen mit Roggenpoolish und Pate Fermentee

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  • Zutaten: Roggen (12%), Weizen (88%)
  • Teigausbeute: 164
  • Teiggewicht: 1500g
  • Teigeinlage: 17 Stk. a 92g

Nachdem die Brötchenvoräte im Tiefkühler langsam zur Neige gingen, suchte ich ein schmackhaftes Brötchenrezept.  Angelehnt an die im Sommer gebackenen Weizenbrötchen entstand dieses Rezept, das Roggenpoolish und Schweizer Weizenruchmehl verwendet.

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Haferflockenbrötchen nach Plötz

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  • Zutaten: Weizen (100%)
  • Teigausbeute: 178
  • Teiggewicht: 2360g
  • Teigeinlage: 25 Stk. a 85g

Das Originalrezept für die Haferflockenbrötchen stammt aus Lutz Geißlers Ploetzblog. Eigentlich als Pizzateig konzipiert, lässt es sich aber auch gut für Brötchen verwenden.

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Weizenbrötchen mit Roggenpoolish

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  • Zutaten: Roggen (20%), Weizen (80%)
  • Teigausbeute: 172
  • Teiggewicht: 950g
  • Teigeinlage: 12 Stk. a 80g

Diese Brötchen waren ein Novum für mich denn mit einem Roggenpoolish hatte ich bis dahin noch nicht gearbeitet. Dietmar Kappl (homebaking.at) hat dieses Rezept als Rustika-Baguettes vorgestellt.

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Brötchen mit Dinkel und Buttermilch

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  • Zutaten: Roggen (10%), Weizen (78%), Dinkel (12%)
  • Vollkornanteil: 12%
  • Teigausbeute: 172
  • Teiggewicht: 1060g
  • Teigeinlage: 14 Stk. a 74g

Das Rezept für die Brötchen habe ich selbst entwickelt. Zur besseren Frischhaltung enthält es zu einem kleinen Teil ein Brühstück aus Dinkelvollkornmehl. Für den Geschmack gibt es Buttermilch und eine lange kalte Führung im Kühlschrank.

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Sachsenbrötchen mit Ruchmehl

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  • Zutaten: Weizen (100%)
  • Teigausbeute: 162
  • Teiggewicht: 1215g
  • Teigeinlage: 12 Stk. a 100g

Da noch etwas Ruchmehl von meinem letzten Aufenthalt in der Schweiz vorhanden war, habe ich heute in dem Rezept der Sachsenbrötchen von Lutz Geißler (ploetzblog) ein Teil des Mehls durch Ruchmehl ersetzt.

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Doppelbrötchen

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  • Zutaten: Roggen (7%), Weizen (72%), Dinkel (21%)
  • Teigausbeute: 167
  • Teiggewicht: 1620g
  • Teigeinlage: 15 Stk. a 105g

Nachdem die Brotvorräte in der Kühltruhe langsam zu Ende gingen, habe ich wieder ein paar Brötchen gebacken. Ich habe mich für einen Teig mit Poolish und langer, kalten Führung entschieden.

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Bagel nach Ketex

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  • Zutaten: Roggen (11%), Weizen (89%)
  • Vollkornanteil: 17%
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 700g
  • Teigeinlage: 7 Stk. a 100g

Nachdem meine ersten Versuche mit Bagel nicht so erfolgreich bzw. geschmackvoll waren, habe ich es nun mit dem Rezept von Ketex noch einmal probiert. Diesmal habe ich die Bagels auf einem Backblech gebacken und nicht auf dem Backstein weil sie … Weiterlesen

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Keine Kaisersemmeln

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  • Zutaten: Weizen (100%)
  • Teigausbeute: 159
  • Teiggewicht: 1050g
  • Teigeinlage: 13 Stk. a 80g

 In letzter Zeit habe ich schon einige Rezepte von Dietmar Kappl (homebaking.at) nachgebacken. Vor einger Zeit hat er nun das Rezept für Handsemmeln  veröffentlicht und gleich ein Video mitgeliefert in dem er zeigt wie man Kaisersemmeln formt. Das sieht – … Weiterlesen

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