Archiv der Kategorie: Brot

Roggenbrot mit Chiasamen

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  • Zutaten: Roggen (85%), Weizen (15%)
  • Vollkornanteil: 11%
  • Teigausbeute: 181
  • Teiggewicht: 1630g

Vor kurzem ist mir eine Packung Chiasamen im Supermarkt in die Hände gefallen. Chia ist eine Salbeiart, die in Mittel- und Südamerika aber mittlerweile auch in Australien kultiviert wird. Schon die Azteken kannten Chia als hochwertiges Nahrungsmittel. Chiasamen enthält einen … Weiterlesen

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Weizenmischbrot mit wenig Kneten

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  • Zutaten: Roggen (12%), Weizen (88%)
  • Teigausbeute: 175
  • Teiggewicht: 1460g

Direkt im Anschluss an meinen letzten Versuch ein Brot ohne viel Kneten zuzubereiten (Ruchbrot mit wenig Kneten) buk ich weiteres Weizenbrot auf die gleiche Art und Weise. Der wesentliche Unterschied zum Ruchbrot ist die Mehl-Type. Diesmal habe ich normales Weizenmehl … Weiterlesen

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Ruchbrot mit wenig Kneten

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  • Zutaten: Roggen (12%), Weizen (88%)
  • Teigausbeute: 183
  • Teiggewicht: 1490g

Nach dem letzten Versuch mit einem Brot, das fast ohne Kneten entstand (no-knead-bread) habe ich heute ein Brot gebacken bei dem das Klebergerüst des Teiges nur durch Dehnen und Falten entsteht.

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Weizenbrot-ohne-Kneten (no knead) mit Roggenmehl

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  • Zutaten: Roggen (16%), Weizen (84%)
  • Teigausbeute: 181
  • Teiggewicht: 1130g

Der Welt-Brot-Tag (World Bread Day) wird von Zorra (www.kochtopf.me) schon seit vielen Jahren veranstaltet. Punktgenau auf einen Tag, in diesem Jahr am 16.10.2014, darf man sich ein Brot ausdenken, backen und verbloggen. Dafür habe ich mir heute ein sehr einfaches … Weiterlesen

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Weizenmischbrot (70:30) mit Roggenpoolish als Topfbrot

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  • Zutaten: Roggen (30%), Weizen (70%)
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 1580g

Weil ich in den letzten Tagen recht viel gebacken habe, blieb leider noch keine Zeit die Rezepte hier im Brotblog zu dokumentieren. Dies will ich nun nach und nach nachholen und beginne heute mit einem Weizenmischbrot (70:30) mit einem Weizensauerteig … Weiterlesen

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Weizenmischbrot mit Ruchmehl als Topfbrot

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  • Zutaten: Roggen (20%), Weizen (67%), Dinkel (13%)
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 1580g

Einmal infiziert vom Backen im Topf habe ich nun gleich das nächste Brot gebacken. Es ist ein Weizenmischbrot mit einem Poolish-Vorteig, einem Weizensauerteig, einem kleinen Roggen-Anteil und verwendet überwiegende Schweizer Weizenruchmehl.

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Roggenmischbrot im Topf

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  • Zutaten: Roggen (53%), Weizen (27%), Dinkel (20%)
  • Vollkornanteil: 26%
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 1400g

Das Brotbacken im Topf ist schon ein „alter Hut“. Schelli – Tour de Meule, Gerd (Ketex) – Mediterranes Topfbrot, Petra (Chili&Ciabatta) – No knead bread — alle haben schon die feinsten Brote im Topf gebacken. Doch mir fehlte der Topf … Weiterlesen

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Türkisches Fladenbrot

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  • Zutaten: Weizen (100%)
  • Vollkornanteil: 12%
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 1250g
  • Teigeinlage: 3 Stk. a 400g

Ausgangspunkt für dieses Rezept war Gerds (ketex.de) Rezept für ein Türkisches Fladenbrot. Im ersten Versuch waren die Brote geschmacklich sehr gut aber etwas zu flach geraten.

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Weißbrot nach Günther Weber

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  • Zutaten: Weizen (100%)
  • Teigausbeute: 162
  • Teiggewicht: 1640g
  • Teigeinlage: 2 Stk. a 800g

Günther Webers Buch „Gut Brot will Weile haben“ ist für mich ein steter Quell an Inspiration. Das Weißbrot habe ich schon einige Male gebacken, jedoch immer als Baguette geformt. Zu einem Foto hat es nie gereicht – zu schnell waren … Weiterlesen

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Roggenmischbrot 50:50 mit Rosinen und Nüssen

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  • Zutaten: Roggen (50%), Weizen (50%)
  • Vollkornanteil: 35%
  • Teigausbeute: 167
  • Teiggewicht: 1290g

Nach einer Woche reich an weizenlastigem Brot und Brötchen wollte ich nun wieder ein kräftiges Brot backen. Meine Wahl fiel auf ein Roggenmischbrot mit Rosinen, Walnüssen und Mandeln. Das Rezept entstand (wie so oft) spontan aus dem Bauch heraus.

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