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Archiv der Kategorie: Brot
Bauernbrot mit Roggen und Kamut
- Zutaten: Roggen (65%)
- Vollkornanteil: 28%
- Teigausbeute: 171
- Teiggewicht: 1650g
Kamut, auch als Khorosan-Weizen bezeichnet, ist eine natürliche Hybride aus Hart- und Weichweizen. Kamut enthält im Vergleich zu (Weich-)Weizen etwas mehr Eiweiß (ca. 15%) und soll dadurch gute Backeigenschaften haben. Ich habe heute zwei Brote mit Kamut gebacken. Zum einen … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Kamut, poolish, Vollkorn
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Ruchbrot mit Buttermilch, Karotten und Apfel
Beim letzten Besuch in der Schweiz habe ich mir etwas Weizen-Ruchmehl mitgebracht. Die aus Deutschland und Österreich bekannte Typisierung der Mehle gibt es in der Schweiz in dieser Form nicht. Dort unterscheidet man zwischen Weißmehl (vergleichbar mit Type 405), Halbweißmehl … Weiterlesen
Nachgebacken: Bauernlaib nach Dietmar Kappl
Dietmar Kappl, seines Zeichens Bäckermeister der öberösterreichischen „reichlbrot„-Bäckerei hat vor kurzem seinen überaus lesenswerten Blog übers Brotbacken eröffnet (homebaking.at). Bemerkenswert offen gibt Dietmar sein Wissen preis – angefangen bei sehr verständlichen Erklärungen zu Vorteigen, über Videos zur Teigbearbeitung bis hin … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig
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Ploetziade: Trainingstag #2 – Batard/Langbrot
Am Tag 2 meiner Wettkampfvorbereitungen für Lutz Geißlers (ploetzblog) „1. Ploetziade“ entstand heute ein Batard/Langbrot mit Poolish, Sauerteig und einem Mehlkochstück.
Ploetziade: Trainingstag #1 – Corona
Lutz Geißler vom Ploetzblog hat zur Teilnahme an der „1. Ploetziade“ aufgerufen: aus 90% Weizenmehl Type 550, 10% Roggenvollkornmehl, 10g Salz, Wasser und Hefe bzw. Sauerteig soll ein Brot/Brötchen/Kleingebäck gebacken werden. Einfach? Nicht unbedingt. Schwierig? Vielleicht. Herausfordernd? Auf jeden Fall!
Weizenbrot mit Kartoffeln
Nach dem letzten Kartoffelbrot mit Leinsamen buk ich heute noch eine Variante davon nur mit Weizenmehl. Diesmal verwendete ich einen Sauerteig aus Weizenvollkornmehl, einen Poolish und einen Teil Pâte Fermentee als Vorteig.
Veröffentlicht unter Brot, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Kartoffeln, pate_fermentee, poolish, Vollkorn
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Fünferlei-Brot mit gerösteten Haferflocken
Dieses Brot ist eine Eigenentwicklung mit hohem Vollkornanteil und fünferlei Vorteigen: Sauerteig, Poolish, zwei Brühstücken und Brotaroma.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Haferflocken, Leinsamen, Vollkorn
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Kartoffelbrot mit Leinsamen und zweierlei Sauerteig
Ausgangspunkt für dieses Brot waren meine zwei aufgefrischten Sauerteige (Roggen und Weizen) und die Überlegung wie ich diese wohl am Besten verarbeiten könnte. Und so entstand nach und nach dieses Rezept eines Kartoffelbrots mit Leinsamenschrot auf Basis eines Weizenmischbrots.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig, Weizensauerteig
Verschlagwortet mit Kartoffeln, Leinsamen
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Dinkel-Roggenbrot mit zweierlei Sauerteig
Neben dem Cranberry-Fenchel-Brot habe ich heute noch ein kräftiges Dinkel-Roggenbrot gebacken. Angeregt von Schellis Ausführungen warum zwei Sauerteige in einem Brot Sinn machen können, entwarf ich das Rezept für dieses Brot.
Veröffentlicht unter Brot, Dinkelsauerteig, Roggensauerteig
Verschlagwortet mit Dinkel, Vollkorn
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Cranberry-Fenchel-Brot
Angeregt von zwei Rezepten für Fenchelbrote (Yukos Fenchel-Feigenbrot, Ploetz‘ Geburtstagsbrot) habe ich heute ein Brot mit Cranberries und Fenchel gebacken.
