Archiv der Kategorie: Vorteig

Brot mit Kartoffel-Zucchini-Rösti und Apfelmus

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  • Zutaten: Roggen (57%), Weizen (35%), Dinkel (8%)
  • Vollkornanteil: 37%
  • Teigausbeute: 158
  • Teiggewicht: 1500g

Dieses Brot entstand aus einer spontanen Idee wie wohl ein Roggenmischbrot mit einem Kartoffel-Zucchini-Rösti und Apfelmus schmecken würde. Der Rösti und das Apfelmus war vom Abendessen noch übrig und wurden daher von mir kurzerhand als weitere Zutaten für das Brot … Weiterlesen

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Brötchen mit Dinkel und Buttermilch

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  • Zutaten: Roggen (10%), Weizen (78%), Dinkel (12%)
  • Vollkornanteil: 12%
  • Teigausbeute: 172
  • Teiggewicht: 1060g
  • Teigeinlage: 14 Stk. a 74g

Das Rezept für die Brötchen habe ich selbst entwickelt. Zur besseren Frischhaltung enthält es zu einem kleinen Teil ein Brühstück aus Dinkelvollkornmehl. Für den Geschmack gibt es Buttermilch und eine lange kalte Führung im Kühlschrank.

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Kerniges Roggenbrot

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  • Zutaten: Roggen (50%), Weizen (24%), Dinkel (2%)
  • Vollkornanteil: 64%
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 1485g

Nach den vielen Weizenbrötchen der letzten Zeit muss nun wieder ein richtig kräftiges Roggenbrot her. Deshalb habe ich ein Roggenbrot mit hohem Vollkornanteil und ganzen Körnern und Saaten  (Buchweizen, Leinsmamen, Dinkel) entwickelt.

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Doppelbrötchen

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  • Zutaten: Roggen (7%), Weizen (72%), Dinkel (21%)
  • Teigausbeute: 167
  • Teiggewicht: 1620g
  • Teigeinlage: 15 Stk. a 105g

Nachdem die Brotvorräte in der Kühltruhe langsam zu Ende gingen, habe ich wieder ein paar Brötchen gebacken. Ich habe mich für einen Teig mit Poolish und langer, kalten Führung entschieden.

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Bagel nach Ketex

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  • Zutaten: Roggen (11%), Weizen (89%)
  • Vollkornanteil: 17%
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 700g
  • Teigeinlage: 7 Stk. a 100g

Nachdem meine ersten Versuche mit Bagel nicht so erfolgreich bzw. geschmackvoll waren, habe ich es nun mit dem Rezept von Ketex noch einmal probiert. Diesmal habe ich die Bagels auf einem Backblech gebacken und nicht auf dem Backstein weil sie … Weiterlesen

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Keine Kaisersemmeln

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  • Zutaten: Weizen (100%)
  • Teigausbeute: 159
  • Teiggewicht: 1050g
  • Teigeinlage: 13 Stk. a 80g

 In letzter Zeit habe ich schon einige Rezepte von Dietmar Kappl (homebaking.at) nachgebacken. Vor einger Zeit hat er nun das Rezept für Handsemmeln  veröffentlicht und gleich ein Video mitgeliefert in dem er zeigt wie man Kaisersemmeln formt. Das sieht – … Weiterlesen

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Ploetziade: Trainingstag #3 – Weizenbrötchen

Am Tag 3 meiner Wettkampfvorbereitungen für Lutz Geißlers (ploetzblog) „1. Ploetziade“ habe ich die Disziplin gewechselt. Während meine ersten Trainingseinheiten sich mit Broten (Corona, Batard) befassten, bin ich nun beim Kleingebäck, d.h. Brötchen, angekommen.

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Schweizer Ruchmehlbrötchen

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  • Zutaten: Roggen (13%), Weizen (87%)
  • Teigausbeute: 171
  • Teiggewicht: 938g
  • Teigeinlage: 12 Stk. a 78g

Angelehnt an die Rustikalen Weizenbrötchen (S. 91) aus Lutz Geißlers Brotbackbuch habe ich heute Brötchen mit (Weizen-)Ruchmehl gebacken, welches ich vor kurzem aus der Schweiz mitgebracht hatte.

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Nachgebacken: Salzstangerl nach Dietmar Kappl

Dietmar Kappl veröffentlicht in seinem Blog (homebaking.at) schneller die Rezepte als ich sie nachbacken kann. Die Bilder sind aber jedesmal so wunderbar, dass ich gar nicht umhin komme und den Ofen anwerfen muss. Heute gab es Salzstangerl. Das ist ein … Weiterlesen

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Nachgebacken: Roggenmischbrot nach Lutz Geißler

Aus dem Brotbackbuch von Lutz Geißler, das ich seit kurzem mein Eigen nenne, habe ich heute das Roggenmischbrot (Seite 111) nachgebacken. Am Rezept habe ich nur kleine, unwesentliche Anpassungen vorgenommen, d.h. es an österreichische Mehltypen angepasst und als Brotgewürz noch … Weiterlesen

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