Archiv der Kategorie: Vorteig

Topfenstriezel – Quarkzopf

Publiziert am 30. März 2014 von Sven Hessler

Ein neue Variante des kürzlich gebackenen Nusszopfs ist der Topfenstriezel (Quarkzopf). Der Teig basiert auf dem süßen Zopfteig von Günther Weber, Bäckermeister auf dem Lorettohof Zwiefalten.

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Nachgebacken: Kartoffelbrot nach Lutz Geißler

Publiziert am 30. März 2014 von Sven Hessler

Das Kartoffelbrot basiert auf einem Rezept von Lutz (ploetzblog.de) für Kartoffelbaguette. Doch nachdem der Teig auch nach vielen Dehnen und Falten-Vorgängen noch nicht die erforderliche Konsistenz hatte um erfolgreich Baguette zu formen, habe ich ein Kastenbrot daraus gemacht.

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Bauernbrot mit Roggen und Kamut

Publiziert am 26. März 2014 von Sven Hessler
info
  • Zutaten: Roggen (65%)
  • Vollkornanteil: 28%
  • Teigausbeute: 171
  • Teiggewicht: 1650g

Kamut, auch als Khorosan-Weizen bezeichnet, ist eine natürliche Hybride aus Hart- und Weichweizen. Kamut enthält im Vergleich zu (Weich-)Weizen etwas mehr Eiweiß (ca. 15%) und soll dadurch gute Backeigenschaften haben. Ich habe heute zwei Brote mit Kamut gebacken. Zum einen … Weiterlesen →

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Ploetziade: Trainingstag #2 – Batard/Langbrot

Publiziert am 18. März 2014 von Sven Hessler

Am Tag 2 meiner Wettkampfvorbereitungen für Lutz Geißlers (ploetzblog) „1. Ploetziade“ entstand heute ein Batard/Langbrot mit Poolish, Sauerteig und einem Mehlkochstück.

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Ploetziade: Trainingstag #1 – Corona

Publiziert am 17. März 2014 von Sven Hessler

Lutz Geißler vom Ploetzblog hat zur Teilnahme an der „1. Ploetziade“ aufgerufen: aus 90% Weizenmehl Type 550, 10% Roggenvollkornmehl, 10g Salz, Wasser und Hefe bzw. Sauerteig soll ein Brot/Brötchen/Kleingebäck gebacken werden. Einfach? Nicht unbedingt. Schwierig? Vielleicht. Herausfordernd? Auf jeden Fall!

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Weizenbrot mit Kartoffeln

Publiziert am 7. März 2014 von Sven Hessler

Nach dem letzten Kartoffelbrot mit Leinsamen buk ich heute noch eine Variante davon nur mit Weizenmehl. Diesmal verwendete ich einen Sauerteig aus Weizenvollkornmehl, einen Poolish und einen Teil Pâte Fermentee als Vorteig.

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Fünferlei-Brot mit gerösteten Haferflocken

Publiziert am 4. März 2014 von Sven Hessler

Dieses Brot ist eine Eigenentwicklung mit hohem Vollkornanteil und fünferlei Vorteigen: Sauerteig, Poolish, zwei Brühstücken und Brotaroma.

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Kartoffelbrot mit Leinsamen und zweierlei Sauerteig

Publiziert am 4. März 2014 von Sven Hessler

Ausgangspunkt für dieses Brot waren meine zwei aufgefrischten Sauerteige (Roggen und Weizen) und die Überlegung wie ich diese wohl am Besten verarbeiten könnte. Und so entstand nach und nach dieses Rezept eines Kartoffelbrots mit Leinsamenschrot auf Basis eines Weizenmischbrots.

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Baguette mit Poolish (Mehl T700)

Publiziert am 23. Februar 2014 von Sven Hessler

Neben den Polenta-Brötchen habe ich mich noch an den Baguettes von Björn (brotdoc) versucht. Björn hat das Rezept von Lutz Geißler (ploetzblog), bäckt dieses aber mit etwas weniger Wasser als Lutz (TA=170) und außerdem mit einem Weizenmehl Type 812.

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Nachgebacken: Polenta-Brötchen

Publiziert am 23. Februar 2014 von Sven Hessler

Die Polenta-Brötchen von Björn (brotdoc) haben mich sofort angelacht als Björn sie veröffentlichte. Heute habe ich sie nun nachgebacken und sie sind ein Gedicht!

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