Türkisches Fladenbrot

Publiziert am 17. August 2014 von Sven Hessler

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Ausgangspunkt für dieses Rezept war Gerds (ketex.de) Rezept für ein Türkisches Fladenbrot. Im ersten Versuch waren die Brote geschmacklich sehr gut aber etwas zu flach geraten.
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Weißbrot nach Günther Weber

Publiziert am 14. August 2014 von Sven Hessler

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Günther Webers Buch „Gut Brot will Weile haben“ ist für mich ein steter Quell an Inspiration. Das Weißbrot habe ich schon einige Male gebacken, jedoch immer als Baguette geformt. Zu einem Foto hat es nie gereicht – zu schnell waren die Brote gegessen…
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Roggenmischbrot 50:50 mit Rosinen und Nüssen

Publiziert am 12. August 2014 von Sven Hessler

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Nach einer Woche reich an weizenlastigem Brot und Brötchen wollte ich nun wieder ein kräftiges Brot backen. Meine Wahl fiel auf ein Roggenmischbrot mit Rosinen, Walnüssen und Mandeln. Das Rezept entstand (wie so oft) spontan aus dem Bauch heraus.
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Roggenmischbrot mit Sauerteig und Poolish (52/48)

Publiziert am 25. Juli 2014 von Sven Hessler

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Das folgende Rezept basiert auf dem Roggenmischbrot (60/40) von Ketex. Das Besondere daran ist der hohe Anteil an Vorteig. Vernachlässigt man den Sauerteig (der im strengen  Sinne auch ein Vorteig ist) enthält das Brot 43% Vorteig in Form eines Poolish. Vorteige wirken sich positiv auf Krume, Frischhaltung und Geschmack des Brot aus.
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Roggenmischbrot mit zweierlei Sauerteig und Vorteigen

Publiziert am 18. Juli 2014 von Sven Hessler

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Ab und zu bleiben von anderen Rezepten einige Reste von Sauerteigen und anderen Vorteigen übrig. Diese gilt es dann bestmöglich zu verarbeiten – so wie in dem folgenden Rezept. Den alten Teig (Pate fermentee) hatte ich vom letzten Pizzaessen noch übrig und der Weizensauerteig steht quasi immer auf Abruf bereit. Dies hatte ich mit einem Poolish und einem Roggensauerteig aus Vollkornschrot kombiniert.
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Weizenbrötchen mit Roggenpoolish

Publiziert am 14. Juli 2014 von Sven Hessler

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Diese Brötchen waren ein Novum für mich denn mit einem Roggenpoolish hatte ich bis dahin noch nicht gearbeitet. Dietmar Kappl (homebaking.at) hat dieses Rezept als Rustika-Baguettes vorgestellt.

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Buttermilchweizenbrot

Publiziert am 11. Juli 2014 von Sven Hessler

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Das Buttermilch-Weizenbrot kommt ganz ohne Hefe aus und setzt auf die Triebkraft des Weizensauerteigs. Durch die lange Führung über Nacht haben die Hefen genug Zeit den Teig zu lockern. Dank des Weizensauerteigs und der Buttermilch ist das Brot sehr mild mit einer sehr leichten, angenehmen Säure.

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Roggen-Dinkelbrot in der Kastenform

Publiziert am 10. Juli 2014 von Sven Hessler

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Durch Björns Experimente mit dem Lievito Madre, einem sehr triebstarken, milden Weizensauerteig wurde ich angespornt wieder einmal ein Brot ganz ohne zugesetzte Hefe zu backen. Neben dem Buttermilchweizen entstand dabei nun ein Roggendinkelbrot.

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Brot mit Kartoffel-Zucchini-Rösti und Apfelmus

Publiziert am 27. Juni 2014 von Sven Hessler

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Dieses Brot entstand aus einer spontanen Idee wie wohl ein Roggenmischbrot mit einem Kartoffel-Zucchini-Rösti und Apfelmus schmecken würde. Der Rösti und das Apfelmus war vom Abendessen noch übrig und wurden daher von mir kurzerhand als weitere Zutaten für das Brot auserwählt.

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Brötchen mit Dinkel und Buttermilch

Publiziert am 24. Mai 2014 von Sven Hessler

2014-05-24-FruehstuecksbroetchenMitDinkelAnschnitt4web_MG_8129Das Rezept für die Brötchen habe ich selbst entwickelt. Zur besseren Frischhaltung enthält es zu einem kleinen Teil ein Brühstück aus Dinkelvollkornmehl. Für den Geschmack gibt es Buttermilch und eine lange kalte Führung im Kühlschrank.
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