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Nachgebacken: Kartoffelbrot nach Lutz Geißler

Das Kartoffelbrot basiert auf einem Rezept von Lutz (ploetzblog.de) für Kartoffelbaguette. Doch nachdem der Teig auch nach vielen Dehnen und Falten-Vorgängen noch nicht die erforderliche Konsistenz hatte um erfolgreich Baguette zu formen, habe ich ein Kastenbrot daraus gemacht.

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Bauernbrot mit Roggen und Kamut

info
  • Zutaten: Roggen (65%)
  • Vollkornanteil: 28%
  • Teigausbeute: 171
  • Teiggewicht: 1650g

Kamut, auch als Khorosan-Weizen bezeichnet, ist eine natürliche Hybride aus Hart- und Weichweizen. Kamut enthält im Vergleich zu (Weich-)Weizen etwas mehr Eiweiß (ca. 15%) und soll dadurch gute Backeigenschaften haben. Ich habe heute zwei Brote mit Kamut gebacken. Zum einen … Weiterlesen

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Ploetziade: Trainingstag #2 – Batard/Langbrot

Am Tag 2 meiner Wettkampfvorbereitungen für Lutz Geißlers (ploetzblog) „1. Ploetziade“ entstand heute ein Batard/Langbrot mit Poolish, Sauerteig und einem Mehlkochstück.

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Ploetziade: Trainingstag #1 – Corona

Lutz Geißler vom Ploetzblog hat zur Teilnahme an der „1. Ploetziade“ aufgerufen: aus 90% Weizenmehl Type 550, 10% Roggenvollkornmehl, 10g Salz, Wasser und Hefe bzw. Sauerteig soll ein Brot/Brötchen/Kleingebäck gebacken werden. Einfach? Nicht unbedingt. Schwierig? Vielleicht. Herausfordernd? Auf jeden Fall!

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Weizenbrot mit Kartoffeln

Nach dem letzten Kartoffelbrot mit Leinsamen buk ich heute noch eine Variante davon nur mit Weizenmehl. Diesmal verwendete ich einen Sauerteig aus Weizenvollkornmehl, einen Poolish und einen Teil Pâte Fermentee als Vorteig.

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