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Monatsarchive: März 2014
Hefezopf mit Rosinen: Variante nach Günther Weber
An einen Rosinenzopf hatte ich mich – warum auch immer – bislang noch nicht gewagt. Im Nachhinein betrachtet unverständlich – ist doch die Zubereitung denkbar einfach und das Ergebnis sehr lecker. Beim Rezept habe ich mich an Günther Webers süßem … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hefeteig mit Vorteig, Kekse und Kuchen
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Baguette-Variante nach Anis Bouabsa
Einmal jährlich findet in Paris ein Wettbewerb statt der den besten Baguette-Bäcker der Stadt kührt. Der Sieger darf dann ein Jahr lang dem französischen Präsidenten exclusiv Brot und Brötchen in den Elysées Palace liefern. Im Jahr 2008 buk Anis Bouabsa … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig
Verschlagwortet mit Baguette, Übernacht
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Weizenbrot mit Kartoffeln
Nach dem letzten Kartoffelbrot mit Leinsamen buk ich heute noch eine Variante davon nur mit Weizenmehl. Diesmal verwendete ich einen Sauerteig aus Weizenvollkornmehl, einen Poolish und einen Teil Pâte Fermentee als Vorteig.
Veröffentlicht unter Brot, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Kartoffeln, pate_fermentee, poolish, Vollkorn
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Fünferlei-Brot mit gerösteten Haferflocken
Dieses Brot ist eine Eigenentwicklung mit hohem Vollkornanteil und fünferlei Vorteigen: Sauerteig, Poolish, zwei Brühstücken und Brotaroma.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Haferflocken, Leinsamen, Vollkorn
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Kartoffelbrot mit Leinsamen und zweierlei Sauerteig
Ausgangspunkt für dieses Brot waren meine zwei aufgefrischten Sauerteige (Roggen und Weizen) und die Überlegung wie ich diese wohl am Besten verarbeiten könnte. Und so entstand nach und nach dieses Rezept eines Kartoffelbrots mit Leinsamenschrot auf Basis eines Weizenmischbrots.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig, Weizensauerteig
Verschlagwortet mit Kartoffeln, Leinsamen
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Omas Quarkkuchen ohne Boden
Diesen Quarkkuchen habe ich in besonderer Erinnerung weil ihn in dieser Form, d.h. ohne Boden, meine Oma buk. Im Originalrezept war mehr Zucker enthalten und er war auch etwas zitroniger. Ich habe ihn – vorsichtig – auf meinen Geschmack angepasst.