Archiv der Kategorie: Hefeteig mit Vorteig

Hefezopf mit Rosinen: Variante nach Günther Weber

Publiziert am 14. März 2014 von Sven Hessler

An einen Rosinenzopf hatte ich mich – warum auch immer – bislang noch nicht gewagt. Im Nachhinein betrachtet unverständlich – ist doch die Zubereitung denkbar einfach und das Ergebnis sehr lecker. Beim Rezept habe ich mich an Günther Webers süßem … Weiterlesen →

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Baguette-Variante nach Anis Bouabsa

Publiziert am 7. März 2014 von Sven Hessler

Einmal jährlich findet in Paris ein Wettbewerb statt der den besten Baguette-Bäcker der Stadt kührt. Der Sieger darf dann ein Jahr lang dem französischen Präsidenten exclusiv Brot und Brötchen in den Elysées Palace liefern. Im Jahr 2008 buk Anis Bouabsa … Weiterlesen →

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Weizenbrot mit Kartoffeln

Publiziert am 7. März 2014 von Sven Hessler

Nach dem letzten Kartoffelbrot mit Leinsamen buk ich heute noch eine Variante davon nur mit Weizenmehl. Diesmal verwendete ich einen Sauerteig aus Weizenvollkornmehl, einen Poolish und einen Teil Pâte Fermentee als Vorteig.

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Baguette mit Poolish (Mehl T700)

Publiziert am 23. Februar 2014 von Sven Hessler

Neben den Polenta-Brötchen habe ich mich noch an den Baguettes von Björn (brotdoc) versucht. Björn hat das Rezept von Lutz Geißler (ploetzblog), bäckt dieses aber mit etwas weniger Wasser als Lutz (TA=170) und außerdem mit einem Weizenmehl Type 812.

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Nachgebacken: Polenta-Brötchen

Publiziert am 23. Februar 2014 von Sven Hessler

Die Polenta-Brötchen von Björn (brotdoc) haben mich sofort angelacht als Björn sie veröffentlichte. Heute habe ich sie nun nachgebacken und sie sind ein Gedicht!

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Anisbrot mit Pâte fermentee

Publiziert am 13. Februar 2014 von Sven Hessler

Von unserem letzten Pizzateig blieb ein guter Teil übrig und daraus habe ich heute ein helles Weizenmischbrot mit Anis gebacken.

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Nachgebacken: Ziegenmilchbrötchen

Publiziert am 8. Februar 2014 von Sven Hessler

Die Ziegenmilchbrötchen von Lutz Geißler (ploetzblog) standen heute bei mir auf der Nachbackliste – ganz leicht modifiziert. Statt der Ziegenbutter habe ich „normale“ Butter auf Basis von Kuhmilch verwendet.

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Nachgebacken: Pain au vin (Weinbrot)

Publiziert am 30. Januar 2014 von Sven Hessler

Auf der Seite von Ketex bin auf ein interessantes Weißbrotrezept gestoßen. Das Weinbrot (Pain au vin) verwendet alten Teig (pâte fermentee) und trockenen Weißwein. Ein „alter Teig“ ist ein Hefe-Vorteig mit relativ niedrigem Wasseranteil und langer kalter Führung im Kühlschrank.

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Nachgebacken: Präsidentenbaguette

Publiziert am 26. Januar 2014 von Sven Hessler

Nach 2 Tagen Teigruhe war es heute endlich soweit. Ich habe das Präsidentenbaguette von Lutz Geisler (ploetzblog) nachgebacken. Die Vorbereitung erfordert etwas Planung denn der Teig wird ca. 48h kalt bei 4-6°C geführt. Am Backtag selbst braucht man wenig Zeit … Weiterlesen →

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Knusper-Brötchen

Publiziert am 6. Januar 2014 von Sven Hessler

Neben den Vinschgerln habe ich am letzten Backtag auch Frühstücksbrötchen gebacken. Das Rezept vom brotdoc für die Knusperbrötchen lachte mich da schon länger an.