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Archiv der Kategorie: Vorteig
Topfenstriezel – Quarkzopf
Ein neue Variante des kürzlich gebackenen Nusszopfs ist der Topfenstriezel (Quarkzopf). Der Teig basiert auf dem süßen Zopfteig von Günther Weber, Bäckermeister auf dem Lorettohof Zwiefalten.
Veröffentlicht unter Hefeteig mit Vorteig, Kekse und Kuchen, Vorteig
Verschlagwortet mit Quark
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Nachgebacken: Kartoffelbrot nach Lutz Geißler
Das Kartoffelbrot basiert auf einem Rezept von Lutz (ploetzblog.de) für Kartoffelbaguette. Doch nachdem der Teig auch nach vielen Dehnen und Falten-Vorgängen noch nicht die erforderliche Konsistenz hatte um erfolgreich Baguette zu formen, habe ich ein Kastenbrot daraus gemacht.
Veröffentlicht unter Brot, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Kartoffeln, poolish
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Bauernbrot mit Roggen und Kamut
- Zutaten: Roggen (65%)
- Vollkornanteil: 28%
- Teigausbeute: 171
- Teiggewicht: 1650g
Kamut, auch als Khorosan-Weizen bezeichnet, ist eine natürliche Hybride aus Hart- und Weichweizen. Kamut enthält im Vergleich zu (Weich-)Weizen etwas mehr Eiweiß (ca. 15%) und soll dadurch gute Backeigenschaften haben. Ich habe heute zwei Brote mit Kamut gebacken. Zum einen … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Kamut, poolish, Vollkorn
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Ploetziade: Trainingstag #2 – Batard/Langbrot
Am Tag 2 meiner Wettkampfvorbereitungen für Lutz Geißlers (ploetzblog) „1. Ploetziade“ entstand heute ein Batard/Langbrot mit Poolish, Sauerteig und einem Mehlkochstück.
Ploetziade: Trainingstag #1 – Corona
Lutz Geißler vom Ploetzblog hat zur Teilnahme an der „1. Ploetziade“ aufgerufen: aus 90% Weizenmehl Type 550, 10% Roggenvollkornmehl, 10g Salz, Wasser und Hefe bzw. Sauerteig soll ein Brot/Brötchen/Kleingebäck gebacken werden. Einfach? Nicht unbedingt. Schwierig? Vielleicht. Herausfordernd? Auf jeden Fall!
Weizenbrot mit Kartoffeln
Nach dem letzten Kartoffelbrot mit Leinsamen buk ich heute noch eine Variante davon nur mit Weizenmehl. Diesmal verwendete ich einen Sauerteig aus Weizenvollkornmehl, einen Poolish und einen Teil Pâte Fermentee als Vorteig.
Veröffentlicht unter Brot, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Kartoffeln, pate_fermentee, poolish, Vollkorn
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Fünferlei-Brot mit gerösteten Haferflocken
Dieses Brot ist eine Eigenentwicklung mit hohem Vollkornanteil und fünferlei Vorteigen: Sauerteig, Poolish, zwei Brühstücken und Brotaroma.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Haferflocken, Leinsamen, Vollkorn
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Kartoffelbrot mit Leinsamen und zweierlei Sauerteig
Ausgangspunkt für dieses Brot waren meine zwei aufgefrischten Sauerteige (Roggen und Weizen) und die Überlegung wie ich diese wohl am Besten verarbeiten könnte. Und so entstand nach und nach dieses Rezept eines Kartoffelbrots mit Leinsamenschrot auf Basis eines Weizenmischbrots.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig, Weizensauerteig
Verschlagwortet mit Kartoffeln, Leinsamen
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Baguette mit Poolish (Mehl T700)
Neben den Polenta-Brötchen habe ich mich noch an den Baguettes von Björn (brotdoc) versucht. Björn hat das Rezept von Lutz Geißler (ploetzblog), bäckt dieses aber mit etwas weniger Wasser als Lutz (TA=170) und außerdem mit einem Weizenmehl Type 812.
Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig
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Nachgebacken: Polenta-Brötchen
Die Polenta-Brötchen von Björn (brotdoc) haben mich sofort angelacht als Björn sie veröffentlichte. Heute habe ich sie nun nachgebacken und sie sind ein Gedicht!
Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Polenta, Übernacht
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