Archiv der Kategorie: Vorteig

Roggen-Dinkelbrot mit Apfelmus

Publiziert am 18. Februar 2014 von Sven Hessler

Ein Brot mit Apfelmus wollte ich heute backen. Da finden sich nicht viele Rezepte zum Nachbacken bei meinen bevorzugten Foodblogs. Daher habe ich mein eigenes Rezept entwickelt.

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Anisbrot mit Pâte fermentee

Publiziert am 13. Februar 2014 von Sven Hessler

Von unserem letzten Pizzateig blieb ein guter Teil übrig und daraus habe ich heute ein helles Weizenmischbrot mit Anis gebacken.

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Nachgebacken: Ziegenmilchbrötchen

Publiziert am 8. Februar 2014 von Sven Hessler

Die Ziegenmilchbrötchen von Lutz Geißler (ploetzblog) standen heute bei mir auf der Nachbackliste – ganz leicht modifiziert. Statt der Ziegenbutter habe ich „normale“ Butter auf Basis von Kuhmilch verwendet.

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Bauernbrot mit Kartoffeln, Sauerteig und Pâte Fermentee

Publiziert am 3. Februar 2014 von Sven Hessler

Das Bauernbrot ist eine Eigenentwicklung auf Basis eines Roggenmischbrots. Die Kartoffeln und der Vorteig geben dem Brot viel Geschmack und sorgen für eine lange Frischhaltung.

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Nachgebacken: Pain au vin (Weinbrot)

Publiziert am 30. Januar 2014 von Sven Hessler

Auf der Seite von Ketex bin auf ein interessantes Weißbrotrezept gestoßen. Das Weinbrot (Pain au vin) verwendet alten Teig (pâte fermentee) und trockenen Weißwein. Ein „alter Teig“ ist ein Hefe-Vorteig mit relativ niedrigem Wasseranteil und langer kalter Führung im Kühlschrank.

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Nachgebacken: Präsidentenbaguette

Publiziert am 26. Januar 2014 von Sven Hessler

Nach 2 Tagen Teigruhe war es heute endlich soweit. Ich habe das Präsidentenbaguette von Lutz Geisler (ploetzblog) nachgebacken. Die Vorbereitung erfordert etwas Planung denn der Teig wird ca. 48h kalt bei 4-6°C geführt. Am Backtag selbst braucht man wenig Zeit … Weiterlesen →

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Weizenmischbrot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen

Publiziert am 25. Januar 2014 von Sven Hessler

Als Basis für dieses Brot habe ich das Weizenmischbrot verwendet und noch ein Quellstück aus Leinsamen und Sonnenblumenkernen hinzugefügt.

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Dreierlei-Roggenmischbrot

Publiziert am 19. Januar 2014 von Sven Hessler

Neben dem Dinkelvollkornbrot wollte ich am Sonntag noch Brötchen backen. Die Schusterjungen von Ketex hatte ich mir herausgesucht dann aber kurzfristig umdisponiert und ein Brot daraus gemacht.

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Knusper-Brötchen

Publiziert am 6. Januar 2014 von Sven Hessler

Neben den Vinschgerln habe ich am letzten Backtag auch Frühstücksbrötchen gebacken. Das Rezept vom brotdoc für die Knusperbrötchen lachte mich da schon länger an.

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7-Korn-Roggenmischbrot

Publiziert am 5. Januar 2014 von Sven Hessler

Das 7-Korn-Brot ist eine Eigenentwicklung, die ich buchstäblich auf dem Reissbrett entwickelt habe. Ein Roggenmischbrot (65% Roggenanteil) mit einer Teigausbeute von 170 (TA=170) und 40% Versäuerung sollte es werden.

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