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Schlagwort-Archive: Vollkorn
Bauernbrot mit Roggen und Kamut
- Zutaten: Roggen (65%)
- Vollkornanteil: 28%
- Teigausbeute: 171
- Teiggewicht: 1650g
Kamut, auch als Khorosan-Weizen bezeichnet, ist eine natürliche Hybride aus Hart- und Weichweizen. Kamut enthält im Vergleich zu (Weich-)Weizen etwas mehr Eiweiß (ca. 15%) und soll dadurch gute Backeigenschaften haben. Ich habe heute zwei Brote mit Kamut gebacken. Zum einen … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Kamut, poolish, Vollkorn
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Weizenbrot mit Kartoffeln
Nach dem letzten Kartoffelbrot mit Leinsamen buk ich heute noch eine Variante davon nur mit Weizenmehl. Diesmal verwendete ich einen Sauerteig aus Weizenvollkornmehl, einen Poolish und einen Teil Pâte Fermentee als Vorteig.
Veröffentlicht unter Brot, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Kartoffeln, pate_fermentee, poolish, Vollkorn
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Fünferlei-Brot mit gerösteten Haferflocken
Dieses Brot ist eine Eigenentwicklung mit hohem Vollkornanteil und fünferlei Vorteigen: Sauerteig, Poolish, zwei Brühstücken und Brotaroma.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Haferflocken, Leinsamen, Vollkorn
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Dinkel-Roggenbrot mit zweierlei Sauerteig
Neben dem Cranberry-Fenchel-Brot habe ich heute noch ein kräftiges Dinkel-Roggenbrot gebacken. Angeregt von Schellis Ausführungen warum zwei Sauerteige in einem Brot Sinn machen können, entwarf ich das Rezept für dieses Brot.
Veröffentlicht unter Brot, Dinkelsauerteig, Roggensauerteig
Verschlagwortet mit Dinkel, Vollkorn
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Roggen-Dinkelbrot mit Apfelmus
Ein Brot mit Apfelmus wollte ich heute backen. Da finden sich nicht viele Rezepte zum Nachbacken bei meinen bevorzugten Foodblogs. Daher habe ich mein eigenes Rezept entwickelt.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Apfelmus, Dinkel, Vollkorn
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Bauernbrot mit Kartoffeln, Sauerteig und Pâte Fermentee
Das Bauernbrot ist eine Eigenentwicklung auf Basis eines Roggenmischbrots. Die Kartoffeln und der Vorteig geben dem Brot viel Geschmack und sorgen für eine lange Frischhaltung.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Kartoffeln, Vollkorn
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Dreierlei-Roggenmischbrot
Neben dem Dinkelvollkornbrot wollte ich am Sonntag noch Brötchen backen. Die Schusterjungen von Ketex hatte ich mir herausgesucht dann aber kurzfristig umdisponiert und ein Brot daraus gemacht.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Dinkel, Vollkorn
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Dinkelvollkornbrot nach Günther Weber
Nach dem Roggenvollkornbrot habe ich mir diese Woche das nächste Rezept aus Günther Webers Buch „Gut Brot will Weile haben“ vorgenommen – das Dinkelvollkornbrot.
Leinsamenbrötchen
Auf der Suche nach einem neuen Rezept für die Brötchen für das Sonntagsfrühstück bin ich wieder bei Björn, dem Brotdoc fündig geworden. Diesmal habe ich die Leinsamenbrötchen nachgebacken.
Veröffentlicht unter Brötchen, Roggensauerteig
Verschlagwortet mit Dinkel, Leinsamen, Übernacht, Vollkorn
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Roggenvollkornbrot nach Günther Weber
Günther Weber ist Bäckermeister und passionierter Holzhofenbäcker auf dem Lorettohof bei Zwiefalten auf der Schäbischen Alb. Aus seinem empfehlenswerten Buch („Gut Brot will Weile haben„) habe ich heute sein Roggenvollkornbrot gebacken.
