Mit diesem Rezept wird der Frühling nie vergehen. Ein himmlich saftiger Mix aus Kuchen, süssen Erdbeeren und herb-saurem Rharbarber, das ich im ZEIT-Magazin gefunden habe.
Also am Besten gleich eine grosse Portion Rharbaber einfrieren und diesen Frühlingsgruss dann auch im Herbst oder Winter geniessen. Guten Appetit!
Zutaten:
- 450g Rharbaber
- 300g Erdbeeren
- 400ml süsse Sahne/Obers
- 130g Zucker + 10g Vanillezucker
- 100g Weizenmehl
- 80ml Olivenöl
- 6 Eier
- eine Prise Salz
Zubereitung:
- Rharbaber putzen und in ca. 4cm lange Stücke schneiden
- Erdbeeren waschen und halbieren
- Rharbaber, Erdbeeren und die Hälfte des Zuckers in eine Auflaufform bzw. Backform geben und vorsichtig mischen
- in einer Schüssel die andere Hälfte des Zuckers, den Vanillezucker und eine Prise Salz mit den Eiern schaumig schlagen
- die Sahne dazu geben und dann nach und nach das Mehl unterheben
- zum Schluss das Olivenöl untermischen
- Eier-Sahne-Masse über die Früchte giessen
Backen:
- Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen
- Auflaufform in den Ofen geben und für ca. 45min backen
