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Meta
Monatsarchive: Februar 2014
Dinkel-Roggenbrot mit zweierlei Sauerteig
Neben dem Cranberry-Fenchel-Brot habe ich heute noch ein kräftiges Dinkel-Roggenbrot gebacken. Angeregt von Schellis Ausführungen warum zwei Sauerteige in einem Brot Sinn machen können, entwarf ich das Rezept für dieses Brot.
Veröffentlicht unter Brot, Dinkelsauerteig, Roggensauerteig
Verschlagwortet mit Dinkel, Vollkorn
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Cranberry-Fenchel-Brot
Angeregt von zwei Rezepten für Fenchelbrote (Yukos Fenchel-Feigenbrot, Ploetz‘ Geburtstagsbrot) habe ich heute ein Brot mit Cranberries und Fenchel gebacken.
Baguette mit Poolish (Mehl T700)
Neben den Polenta-Brötchen habe ich mich noch an den Baguettes von Björn (brotdoc) versucht. Björn hat das Rezept von Lutz Geißler (ploetzblog), bäckt dieses aber mit etwas weniger Wasser als Lutz (TA=170) und außerdem mit einem Weizenmehl Type 812.
Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig
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Nachgebacken: Polenta-Brötchen
Die Polenta-Brötchen von Björn (brotdoc) haben mich sofort angelacht als Björn sie veröffentlichte. Heute habe ich sie nun nachgebacken und sie sind ein Gedicht!
Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Polenta, Übernacht
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Roggen-Dinkelbrot mit Apfelmus
Ein Brot mit Apfelmus wollte ich heute backen. Da finden sich nicht viele Rezepte zum Nachbacken bei meinen bevorzugten Foodblogs. Daher habe ich mein eigenes Rezept entwickelt.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Apfelmus, Dinkel, Vollkorn
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Anisbrot mit Pâte fermentee
Von unserem letzten Pizzateig blieb ein guter Teil übrig und daraus habe ich heute ein helles Weizenmischbrot mit Anis gebacken.
Veröffentlicht unter Brot, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig
Verschlagwortet mit pate_fermentee
1 Kommentar
Nachgebacken: Das Kasseler
Neben dem Anisbrot habe ich heute noch ein weiteres Brot gebacken – das Kasseler – ein Klassiker. Das Rezept habe ich von Björn (brotdoc).
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig
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Nachgebacken: Ziegenmilchbrötchen
Die Ziegenmilchbrötchen von Lutz Geißler (ploetzblog) standen heute bei mir auf der Nachbackliste – ganz leicht modifiziert. Statt der Ziegenbutter habe ich „normale“ Butter auf Basis von Kuhmilch verwendet.
Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Übernacht
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Bauernbrot mit Kartoffeln, Sauerteig und Pâte Fermentee
Das Bauernbrot ist eine Eigenentwicklung auf Basis eines Roggenmischbrots. Die Kartoffeln und der Vorteig geben dem Brot viel Geschmack und sorgen für eine lange Frischhaltung.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Kartoffeln, Vollkorn
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Paderborner Landbrot
Das Paderborner Landbrot ist fast schon ein Standardbrot – Ketex, Ploetzblog, Petras Brotkasten, Tosca alle haben es schon (in Varianten) gebacken. Das Brot ist ein Roggenmischbrot (80:20) und lässt sich auch für Anfänger leicht zuzubereiten weil man es in einer … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig
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