Monatsarchive: März 2014

Topfenstriezel – Quarkzopf

Publiziert am 30. März 2014 von Sven Hessler

Ein neue Variante des kürzlich gebackenen Nusszopfs ist der Topfenstriezel (Quarkzopf). Der Teig basiert auf dem süßen Zopfteig von Günther Weber, Bäckermeister auf dem Lorettohof Zwiefalten.

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Nachgebacken: Kartoffelbrot nach Lutz Geißler

Publiziert am 30. März 2014 von Sven Hessler

Das Kartoffelbrot basiert auf einem Rezept von Lutz (ploetzblog.de) für Kartoffelbaguette. Doch nachdem der Teig auch nach vielen Dehnen und Falten-Vorgängen noch nicht die erforderliche Konsistenz hatte um erfolgreich Baguette zu formen, habe ich ein Kastenbrot daraus gemacht.

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Kamut-Roggenbrot mit Buttermilch

Publiziert am 26. März 2014 von Sven Hessler
info
  • Zutaten: Roggen (40%)
  • Vollkornanteil: 60%
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 872g

Neben dem Bauernbrot mit Kamut habe ich noch ein weizenlastiges Brot gebacken, d.h. 60% (Vollkorn-)Kamut und 40% Roggen. Das Rezept ist nur eine kleine Abwandlung des Ruchbrots mit Buttermilch, Karotten und Apfel, denn habe ich das Ruchmehl lediglich durch Vollkorn-Kamut … Weiterlesen →

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Bauernbrot mit Roggen und Kamut

Publiziert am 26. März 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (65%)
  • Vollkornanteil: 28%
  • Teigausbeute: 171
  • Teiggewicht: 1650g

Kamut, auch als Khorosan-Weizen bezeichnet, ist eine natürliche Hybride aus Hart- und Weichweizen. Kamut enthält im Vergleich zu (Weich-)Weizen etwas mehr Eiweiß (ca. 15%) und soll dadurch gute Backeigenschaften haben. Ich habe heute zwei Brote mit Kamut gebacken. Zum einen … Weiterlesen →

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Ruchbrot mit Buttermilch, Karotten und Apfel

Publiziert am 21. März 2014 von Sven Hessler

Beim letzten Besuch in der Schweiz habe ich mir etwas Weizen-Ruchmehl mitgebracht. Die aus Deutschland und Österreich bekannte Typisierung der Mehle gibt es in der Schweiz in dieser Form nicht. Dort unterscheidet man zwischen Weißmehl (vergleichbar mit Type 405), Halbweißmehl … Weiterlesen →

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Nachgebacken: Bauernlaib nach Dietmar Kappl

Publiziert am 21. März 2014 von Sven Hessler

Dietmar Kappl, seines Zeichens Bäckermeister der öberösterreichischen „reichlbrot„-Bäckerei hat vor kurzem seinen überaus lesenswerten Blog übers Brotbacken eröffnet (homebaking.at). Bemerkenswert offen gibt Dietmar sein Wissen preis – angefangen bei sehr verständlichen Erklärungen zu Vorteigen, über Videos zur Teigbearbeitung bis hin … Weiterlesen →

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Ploetziade: Trainingstag #2 – Batard/Langbrot

Publiziert am 18. März 2014 von Sven Hessler

Am Tag 2 meiner Wettkampfvorbereitungen für Lutz Geißlers (ploetzblog) „1. Ploetziade“ entstand heute ein Batard/Langbrot mit Poolish, Sauerteig und einem Mehlkochstück.

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Ploetziade: Trainingstag #1 – Corona

Publiziert am 17. März 2014 von Sven Hessler

Lutz Geißler vom Ploetzblog hat zur Teilnahme an der „1. Ploetziade“ aufgerufen: aus 90% Weizenmehl Type 550, 10% Roggenvollkornmehl, 10g Salz, Wasser und Hefe bzw. Sauerteig soll ein Brot/Brötchen/Kleingebäck gebacken werden. Einfach? Nicht unbedingt. Schwierig? Vielleicht. Herausfordernd? Auf jeden Fall!

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Nachgebacken: Nusszopf nach Günther Weber

Publiziert am 14. März 2014 von Sven Hessler

Neben dem Rosinenzopf habe ich heute noch den Nusszopf aus Günther Webers Buch „Gut Brot will Weile haben“ gebacken. Das Grundrezept baut auf dem süßem Hefezopf auf und daher habe ich auch beim Nusszopf einen Teil des Weizenmehls durch Dinkelmehl … Weiterlesen →

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Pizza, Pizza

Publiziert am 14. März 2014 von Sven Hessler

Nachdem ich den „Weltbesten Pizzateig“ von Ketex und den Pizzateig von Stefanie (Hefe und Mehr) entdeckt habe, gibt es nun vermehrt Pizza und es ist jedesmal ein Genuss.

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