Monatsarchive: Mai 2014

Brötchen mit Dinkel und Buttermilch

Publiziert am 24. Mai 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (10%), Weizen (78%), Dinkel (12%)
  • Vollkornanteil: 12%
  • Teigausbeute: 172
  • Teiggewicht: 1060g
  • Teigeinlage: 14 Stk. a 74g

Das Rezept für die Brötchen habe ich selbst entwickelt. Zur besseren Frischhaltung enthält es zu einem kleinen Teil ein Brühstück aus Dinkelvollkornmehl. Für den Geschmack gibt es Buttermilch und eine lange kalte Führung im Kühlschrank.

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Kerniges Roggenbrot

Publiziert am 16. Mai 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (50%), Weizen (24%), Dinkel (2%)
  • Vollkornanteil: 64%
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 1485g

Nach den vielen Weizenbrötchen der letzten Zeit muss nun wieder ein richtig kräftiges Roggenbrot her. Deshalb habe ich ein Roggenbrot mit hohem Vollkornanteil und ganzen Körnern und Saaten  (Buchweizen, Leinsmamen, Dinkel) entwickelt.

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Sachsenbrötchen mit Ruchmehl

Publiziert am 15. Mai 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Weizen (100%)
  • Teigausbeute: 162
  • Teiggewicht: 1215g
  • Teigeinlage: 12 Stk. a 100g

Da noch etwas Ruchmehl von meinem letzten Aufenthalt in der Schweiz vorhanden war, habe ich heute in dem Rezept der Sachsenbrötchen von Lutz Geißler (ploetzblog) ein Teil des Mehls durch Ruchmehl ersetzt.

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Doppelbrötchen

Publiziert am 8. Mai 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (7%), Weizen (72%), Dinkel (21%)
  • Teigausbeute: 167
  • Teiggewicht: 1620g
  • Teigeinlage: 15 Stk. a 105g

Nachdem die Brotvorräte in der Kühltruhe langsam zu Ende gingen, habe ich wieder ein paar Brötchen gebacken. Ich habe mich für einen Teig mit Poolish und langer, kalten Führung entschieden.

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Bagel nach Ketex

Publiziert am 1. Mai 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (11%), Weizen (89%)
  • Vollkornanteil: 17%
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 700g
  • Teigeinlage: 7 Stk. a 100g

Nachdem meine ersten Versuche mit Bagel nicht so erfolgreich bzw. geschmackvoll waren, habe ich es nun mit dem Rezept von Ketex noch einmal probiert. Diesmal habe ich die Bagels auf einem Backblech gebacken und nicht auf dem Backstein weil sie … Weiterlesen →

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