Nun endlich, nach dem Ende der langen Sommerhitze, konnte ich heute wieder ohne schlechtes Gewissen ob der zusätzlichen Wärmequelle den Backofen anwerfen. Gefragt waren Brötchen denn der Vorrat im Tiefkühlschrank neigte sich dem Ende zu. Ohne ein konkretes Rezept im Auge hatte ich daher gestern Abend einen Poolish mit Altbrot und einen Roggensauerteig angesetzt.
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Vor kurzem ist mir eine Packung Chiasamen im Supermarkt in die Hände gefallen. Chia ist eine Salbeiart, die in Mittel- und Südamerika aber mittlerweile auch in Australien kultiviert wird. Schon die Azteken kannten Chia als hochwertiges Nahrungsmittel. Chiasamen enthält einen hohen Anteil von Omega-3-Fettsäuren was ihn interessant für unsere heutige Ernährung macht. Weiterlesen
Ende Januar war ich zu Besuch im Backhüsle – dem Verein der Walser Backfreunde e.V. im Kleinwalsertal. Der Backverein wurde von Liane Hammerer 2010 gegründet.
Das Kleinwalsertal ist eine österreichische, funktionale Exklave, d.h. ein Teil des Bundeslands Vorarlberg jedoch auf der Straße nur von Deutschland (durchs Allgäu) aus zu erreichen. Die Anreise gestaltete sich für mich dementsprechend lang – von Dornbirn erst durch den Bregenzerwald nach Hittisau und dann über den Riedbergpass nach Deutschland und schließlich nach Hirschegg ins Kleinwalsertal. Weiterlesen
Durch das letzte Apfelkuchenrezept auf den Geschmack gekommen, habe ich mich nun auf der Suche nach weiteren Apfelkuchen gemacht. Dabei bin ich auf eine Reihe von verführerischen Rezepten bei Petra Holzapfel (chili und ciabatta) gestoßen. Besonders hat es mir das Rezept für einen Apfelstreusselkuchen mit Rahmguss angetan.
Auf der Suche nach Milchbrötchen bin ich bei Lutz (ploetzblog) auf die DDR-Milchbrötchen von Bäcker Süpke gestoßen.
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Vor kurzem sah ich bei Stefanie (hefe-und-mehr), dass sie den Apfelkuchen aus Günther Webers Buch „Gut Brot will Weile haben“ nachgebacken hat. Da ich das Buch ebenfalls besitze und schätze, habe ich mich auch an dem Rezept versucht.
** Update: Es handelt sich höchstwahrscheinlich um einen Anhalter Apfel oder den Bohnapfel. Beide Sorten sind alte Sorten und Wirtschaftsäpfel die erst recht spät reif werden und auf Streuobstwiesen zu finden sind.
Im Rheintal, im Dreiländereck Deutschland, Österreich, Schweiz gibt es noch recht viele Streuobstwiesen mit Apfel, Pflaumen- und Birnenbäumen.
Bei einem Spaziergang bin ich heute an einer davon vorbei gekommen und habe mir ein paar der heruntergefallenen Äpfel aufgelesen. Einen Teil der Äpfel habe ich in einem extrem leckeren Apfelkuchen verarbeitet (Rezept nach Günther Weber).
Doch um welche Apfelsorte handelt es sich hier? Vielleicht kannst Du mir bei der Bestimmung helfen?
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Direkt im Anschluss an meinen letzten Versuch ein Brot ohne viel Kneten zuzubereiten (Ruchbrot mit wenig Kneten) buk ich weiteres Weizenbrot auf die gleiche Art und Weise. Der wesentliche Unterschied zum Ruchbrot ist die Mehl-Type. Diesmal habe ich normales Weizenmehl (Österreich, Type 700) und einen kleinen Anteil Roggenmehl verwendet.
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Nachdem die Brötchenvoräte im Tiefkühler langsam zur Neige gingen, suchte ich ein schmackhaftes Brötchenrezept. Angelehnt an die im Sommer gebackenen Weizenbrötchen entstand dieses Rezept, das Roggenpoolish und Schweizer Weizenruchmehl verwendet.
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Auf der Suche nach einem Gebäck für den Sonntagnachmittags-Tee fiel mir ein Rezept für original schwedische Zimtschnecken (Kanelbullar) in die Hände. Der Teig ist ein süßer Hefeteig mit einem kleinen Vollkornanteil (20%).
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