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Monatsarchive: April 2014
Roggen-Ruchmehlbrot mit Molke
- Zutaten: Roggen (30%), Weizen (70%)
- Teigausbeute: 168
- Teiggewicht: 1260g
Nachdem ich vor einiger Zeit schon einmal ein Brot mit Quark gebacken hatte, wollte ich nun einmal Molke in einem Brot ausprobieren. Da frische Molke hier schwer zu beschaffen ist, habe ich Süßmolkepulver verwendet. Als Mehl habe ich wieder einmal … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Weizensauerteig
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Keine Kaisersemmeln
- Zutaten: Weizen (100%)
- Teigausbeute: 159
- Teiggewicht: 1050g
- Teigeinlage: 13 Stk. a 80g
In letzter Zeit habe ich schon einige Rezepte von Dietmar Kappl (homebaking.at) nachgebacken. Vor einger Zeit hat er nun das Rezept für Handsemmeln veröffentlicht und gleich ein Video mitgeliefert in dem er zeigt wie man Kaisersemmeln formt. Das sieht – … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig
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Ploetziade: Trainingstag #3 – Weizenbrötchen
Am Tag 3 meiner Wettkampfvorbereitungen für Lutz Geißlers (ploetzblog) „1. Ploetziade“ habe ich die Disziplin gewechselt. Während meine ersten Trainingseinheiten sich mit Broten (Corona, Batard) befassten, bin ich nun beim Kleingebäck, d.h. Brötchen, angekommen.
Schweizer Ruchmehlbrötchen
- Zutaten: Roggen (13%), Weizen (87%)
- Teigausbeute: 171
- Teiggewicht: 938g
- Teigeinlage: 12 Stk. a 78g
Angelehnt an die Rustikalen Weizenbrötchen (S. 91) aus Lutz Geißlers Brotbackbuch habe ich heute Brötchen mit (Weizen-)Ruchmehl gebacken, welches ich vor kurzem aus der Schweiz mitgebracht hatte.
Veröffentlicht unter Brötchen, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Ruchmehl
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Nachgebacken: Salzstangerl nach Dietmar Kappl
Dietmar Kappl veröffentlicht in seinem Blog (homebaking.at) schneller die Rezepte als ich sie nachbacken kann. Die Bilder sind aber jedesmal so wunderbar, dass ich gar nicht umhin komme und den Ofen anwerfen muss. Heute gab es Salzstangerl. Das ist ein … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig
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Nachgebacken: Roggenmischbrot nach Lutz Geißler
Aus dem Brotbackbuch von Lutz Geißler, das ich seit kurzem mein Eigen nenne, habe ich heute das Roggenmischbrot (Seite 111) nachgebacken. Am Rezept habe ich nur kleine, unwesentliche Anpassungen vorgenommen, d.h. es an österreichische Mehltypen angepasst und als Brotgewürz noch … Weiterlesen
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