Topfenstriezel – Quarkzopf

2014-03-29-Topfenstrudel4web_MG_7817Ein neue Variante des kürzlich gebackenen Nusszopfs ist der Topfenstriezel (Quarkzopf). Der Teig basiert auf dem süßen Zopfteig von Günther Weber, Bäckermeister auf dem Lorettohof Zwiefalten.

Die Topfenfülle hat eine zarte Zitronennote und ist nur leicht süß. Der Strietzel ist durch die Topfenfülle sehr saftig und hält sich auch gut 1-2 Tage über den Backtag hinaus.

 

Zutaten (2 Zöpfe):

Fülle:

  • 300g Magertopfen (Quark)
  • 1 Eigelb
  • 50-60g Zucker
  • 10g Vanillezucker
  • geriebene Zitronenschale von einer 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Fülle:

  1. den Topfen mit dem Zucker und dem Eigelb glatt rühren
  2. dabei darauf achten, dass sich der Zucker vollständig gelöst hat
  3. Zitronenschale unterrühren

Hauptteig:

  1. man nehme einen Zopfteig der schon mindesten 30min geruht hat
  2. den Teig gut durchkneten und in zwei gleichgroße Teile teilen
  3. die Teile zu kurzen Zylindern aufrollen und im bemehlten Bäckerleinen ca. 45min gehen lassen
  4. jeden Teigling zu einem Rechteck (ca. 25x35cm) ausrollen
  5. mit der Füllung bestreichen und zu einer 25cm langen Rolle aufrollen
  6. die Rolle auf dem Schluss ca. 10min rasten lassen
  7. mit einem scharfen Messer die Rolle der Länge nach teilen und die Teile miteinander veschränken
  8. dabei darauf achten, dass die Schnittflächen nach oben schauen
  9. die beiden Enden miteinander verbinden und mit einem Schlag mit der Handkante fest verbinden
  10. den Zopf auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech geben und mit Eigelb bestreichen
  11. danach etwa 45min gehen lassen

Backen:

  1. Backofen auf 190°C vorheizen
  2. kurz bevor der Zopf in den Ofen soll diesen nochmals mit Ei bestreichen
  3. ca. 23min bei konstant 190°C (Ober-/Unterhitze) auf unterer Schiene backen – darauf achten, dass der Zopf nicht zu braun wird

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2014-03-29-Topfenstrudel4web_MG_7799Im Bild links ein Hefezopf aus 4 Strängen geflochten.

Eingereicht bei Susan’s yeastspotting

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