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Kamut-Roggenbrot mit Buttermilch

Publiziert am 26. März 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (40%)
  • Vollkornanteil: 60%
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 872g

Neben dem Bauernbrot mit Kamut habe ich noch ein weizenlastiges Brot gebacken, d.h. 60% (Vollkorn-)Kamut und 40% Roggen. Das Rezept ist nur eine kleine Abwandlung des Ruchbrots mit Buttermilch, Karotten und Apfel, denn habe ich das Ruchmehl lediglich durch Vollkorn-Kamut … Weiterlesen →

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Bauernbrot mit Roggen und Kamut

Publiziert am 26. März 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (65%)
  • Vollkornanteil: 28%
  • Teigausbeute: 171
  • Teiggewicht: 1650g

Kamut, auch als Khorosan-Weizen bezeichnet, ist eine natürliche Hybride aus Hart- und Weichweizen. Kamut enthält im Vergleich zu (Weich-)Weizen etwas mehr Eiweiß (ca. 15%) und soll dadurch gute Backeigenschaften haben. Ich habe heute zwei Brote mit Kamut gebacken. Zum einen … Weiterlesen →

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