Tagesarchive: 21. März 2014

Ruchbrot mit Buttermilch, Karotten und Apfel

Publiziert am 21. März 2014 von Sven Hessler

Beim letzten Besuch in der Schweiz habe ich mir etwas Weizen-Ruchmehl mitgebracht. Die aus Deutschland und Österreich bekannte Typisierung der Mehle gibt es in der Schweiz in dieser Form nicht. Dort unterscheidet man zwischen Weißmehl (vergleichbar mit Type 405), Halbweißmehl … Weiterlesen →

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Nachgebacken: Bauernlaib nach Dietmar Kappl

Publiziert am 21. März 2014 von Sven Hessler

Dietmar Kappl, seines Zeichens Bäckermeister der öberösterreichischen „reichlbrot„-Bäckerei hat vor kurzem seinen überaus lesenswerten Blog übers Brotbacken eröffnet (homebaking.at). Bemerkenswert offen gibt Dietmar sein Wissen preis – angefangen bei sehr verständlichen Erklärungen zu Vorteigen, über Videos zur Teigbearbeitung bis hin … Weiterlesen →

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