-
Neueste Beiträge
Neueste Kommentare
- Sven Hessler bei Saftiger Rührkuchen (Pfundkuchen, Gugelhupf) nach Omas Rezept
- Ingrid Zimmermann bei Saftiger Rührkuchen (Pfundkuchen, Gugelhupf) nach Omas Rezept
- Sven Hessler bei Nachgebacken: Bauernlaib nach Dietmar Kappl
- Daniel Burwitz bei Nachgebacken: Bauernlaib nach Dietmar Kappl
- Sven Hessler bei Saftiger Rührkuchen (Pfundkuchen, Gugelhupf) nach Omas Rezept
Archive
Kategorien
Meta
Schlagwort-Archive: Übernacht
Weizenmischbrot mit wenig Kneten
- Zutaten: Roggen (12%), Weizen (88%)
- Teigausbeute: 175
- Teiggewicht: 1460g
Direkt im Anschluss an meinen letzten Versuch ein Brot ohne viel Kneten zuzubereiten (Ruchbrot mit wenig Kneten) buk ich weiteres Weizenbrot auf die gleiche Art und Weise. Der wesentliche Unterschied zum Ruchbrot ist die Mehl-Type. Diesmal habe ich normales Weizenmehl … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brot, Hefeteig mit Vorteig
Verschlagwortet mit Übernacht
Schreib einen Kommentar
Ruchbrot mit wenig Kneten
- Zutaten: Roggen (12%), Weizen (88%)
- Teigausbeute: 183
- Teiggewicht: 1490g
Nach dem letzten Versuch mit einem Brot, das fast ohne Kneten entstand (no-knead-bread) habe ich heute ein Brot gebacken bei dem das Klebergerüst des Teiges nur durch Dehnen und Falten entsteht.
Weizenbrot-ohne-Kneten (no knead) mit Roggenmehl
- Zutaten: Roggen (16%), Weizen (84%)
- Teigausbeute: 181
- Teiggewicht: 1130g
Der Welt-Brot-Tag (World Bread Day) wird von Zorra (www.kochtopf.me) schon seit vielen Jahren veranstaltet. Punktgenau auf einen Tag, in diesem Jahr am 16.10.2014, darf man sich ein Brot ausdenken, backen und verbloggen. Dafür habe ich mir heute ein sehr einfaches … Weiterlesen
Haferflockenbrötchen nach Plötz
- Zutaten: Weizen (100%)
- Teigausbeute: 178
- Teiggewicht: 2360g
- Teigeinlage: 25 Stk. a 85g
Das Originalrezept für die Haferflockenbrötchen stammt aus Lutz Geißlers Ploetzblog. Eigentlich als Pizzateig konzipiert, lässt es sich aber auch gut für Brötchen verwenden.
Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig
Verschlagwortet mit Übernacht
Schreib einen Kommentar
Türkisches Fladenbrot
- Zutaten: Weizen (100%)
- Vollkornanteil: 12%
- Teigausbeute: 170
- Teiggewicht: 1250g
- Teigeinlage: 3 Stk. a 400g
Ausgangspunkt für dieses Rezept war Gerds (ketex.de) Rezept für ein Türkisches Fladenbrot. Im ersten Versuch waren die Brote geschmacklich sehr gut aber etwas zu flach geraten.
Veröffentlicht unter Brot, Hefeteig mit Vorteig
Verschlagwortet mit Übernacht, Vollkorn
2 Kommentare
Weißbrot nach Günther Weber
- Zutaten: Weizen (100%)
- Teigausbeute: 162
- Teiggewicht: 1640g
- Teigeinlage: 2 Stk. a 800g
Günther Webers Buch „Gut Brot will Weile haben“ ist für mich ein steter Quell an Inspiration. Das Weißbrot habe ich schon einige Male gebacken, jedoch immer als Baguette geformt. Zu einem Foto hat es nie gereicht – zu schnell waren … Weiterlesen
Buttermilchweizenbrot
- Zutaten: Roggen (5%), Weizen (95%)
- Teigausbeute: 170
- Teiggewicht: 1050g
Das Buttermilch-Weizenbrot kommt ganz ohne Hefe aus und setzt auf die Triebkraft des Weizensauerteigs. Durch die lange Führung über Nacht haben die Hefen genug Zeit den Teig zu lockern. Dank des Weizensauerteigs und der Buttermilch ist das Brot sehr mild … Weiterlesen
Doppelbrötchen
- Zutaten: Roggen (7%), Weizen (72%), Dinkel (21%)
- Teigausbeute: 167
- Teiggewicht: 1620g
- Teigeinlage: 15 Stk. a 105g
Nachdem die Brotvorräte in der Kühltruhe langsam zu Ende gingen, habe ich wieder ein paar Brötchen gebacken. Ich habe mich für einen Teig mit Poolish und langer, kalten Führung entschieden.
Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Übernacht
Schreib einen Kommentar
Keine Kaisersemmeln
- Zutaten: Weizen (100%)
- Teigausbeute: 159
- Teiggewicht: 1050g
- Teigeinlage: 13 Stk. a 80g
In letzter Zeit habe ich schon einige Rezepte von Dietmar Kappl (homebaking.at) nachgebacken. Vor einger Zeit hat er nun das Rezept für Handsemmeln veröffentlicht und gleich ein Video mitgeliefert in dem er zeigt wie man Kaisersemmeln formt. Das sieht – … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Übernacht
Schreib einen Kommentar
Ploetziade: Trainingstag #3 – Weizenbrötchen
Am Tag 3 meiner Wettkampfvorbereitungen für Lutz Geißlers (ploetzblog) „1. Ploetziade“ habe ich die Disziplin gewechselt. Während meine ersten Trainingseinheiten sich mit Broten (Corona, Batard) befassten, bin ich nun beim Kleingebäck, d.h. Brötchen, angekommen.