Monatsarchive: September 2014

Weizenmischbrot (70:30) mit Roggenpoolish als Topfbrot

Publiziert am 17. September 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (30%), Weizen (70%)
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 1580g

Weil ich in den letzten Tagen recht viel gebacken habe, blieb leider noch keine Zeit die Rezepte hier im Brotblog zu dokumentieren. Dies will ich nun nach und nach nachholen und beginne heute mit einem Weizenmischbrot (70:30) mit einem Weizensauerteig … Weiterlesen →

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Weizenmischbrot mit Ruchmehl als Topfbrot

Publiziert am 13. September 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (20%), Weizen (67%), Dinkel (13%)
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 1580g

Einmal infiziert vom Backen im Topf habe ich nun gleich das nächste Brot gebacken. Es ist ein Weizenmischbrot mit einem Poolish-Vorteig, einem Weizensauerteig, einem kleinen Roggen-Anteil und verwendet überwiegende Schweizer Weizenruchmehl.

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Haferflockenbrötchen nach Plötz

Publiziert am 13. September 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Weizen (100%)
  • Teigausbeute: 178
  • Teiggewicht: 2360g
  • Teigeinlage: 25 Stk. a 85g

Das Originalrezept für die Haferflockenbrötchen stammt aus Lutz Geißlers Ploetzblog. Eigentlich als Pizzateig konzipiert, lässt es sich aber auch gut für Brötchen verwenden.

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Roggenmischbrot im Topf

Publiziert am 12. September 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (53%), Weizen (27%), Dinkel (20%)
  • Vollkornanteil: 26%
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 1400g

Das Brotbacken im Topf ist schon ein „alter Hut“. Schelli – Tour de Meule, Gerd (Ketex) – Mediterranes Topfbrot, Petra (Chili&Ciabatta) – No knead bread — alle haben schon die feinsten Brote im Topf gebacken. Doch mir fehlte der Topf … Weiterlesen →

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Schwaden im Haushaltsofen – einen Bedampfer selber bauen

Publiziert am 11. September 2014 von Sven Hessler

Beschäftigt man sich mit dem Backen von Brot und anderen Backwaren wie z.b. Brötchen stellt sich schnell die Frage wie man am besten Dampf im (Haushalts-)Backofen erzeugt. Dampf benötigt man damit das Backgut und dabei insbesondere die weizenlastigen Teige einen … Weiterlesen →

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