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Schlagwort-Archive: Dinkel
Weizenmischbrot mit Ruchmehl als Topfbrot
- Zutaten: Roggen (20%), Weizen (67%), Dinkel (13%)
- Teigausbeute: 170
- Teiggewicht: 1580g
Einmal infiziert vom Backen im Topf habe ich nun gleich das nächste Brot gebacken. Es ist ein Weizenmischbrot mit einem Poolish-Vorteig, einem Weizensauerteig, einem kleinen Roggen-Anteil und verwendet überwiegende Schweizer Weizenruchmehl.
Veröffentlicht unter Brot, Vorteig, Weizensauerteig
Verschlagwortet mit Dinkel, poolish, topfbrot
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Dinkel-Roggenbrot mit zweierlei Sauerteig
Neben dem Cranberry-Fenchel-Brot habe ich heute noch ein kräftiges Dinkel-Roggenbrot gebacken. Angeregt von Schellis Ausführungen warum zwei Sauerteige in einem Brot Sinn machen können, entwarf ich das Rezept für dieses Brot.
Veröffentlicht unter Brot, Dinkelsauerteig, Roggensauerteig
Verschlagwortet mit Dinkel, Vollkorn
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Cranberry-Fenchel-Brot
Angeregt von zwei Rezepten für Fenchelbrote (Yukos Fenchel-Feigenbrot, Ploetz‘ Geburtstagsbrot) habe ich heute ein Brot mit Cranberries und Fenchel gebacken.
Roggen-Dinkelbrot mit Apfelmus
Ein Brot mit Apfelmus wollte ich heute backen. Da finden sich nicht viele Rezepte zum Nachbacken bei meinen bevorzugten Foodblogs. Daher habe ich mein eigenes Rezept entwickelt.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Apfelmus, Dinkel, Vollkorn
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Dreierlei-Roggenmischbrot
Neben dem Dinkelvollkornbrot wollte ich am Sonntag noch Brötchen backen. Die Schusterjungen von Ketex hatte ich mir herausgesucht dann aber kurzfristig umdisponiert und ein Brot daraus gemacht.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Dinkel, Vollkorn
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Dinkelvollkornbrot nach Günther Weber
Nach dem Roggenvollkornbrot habe ich mir diese Woche das nächste Rezept aus Günther Webers Buch „Gut Brot will Weile haben“ vorgenommen – das Dinkelvollkornbrot.
Leinsamenbrötchen
Auf der Suche nach einem neuen Rezept für die Brötchen für das Sonntagsfrühstück bin ich wieder bei Björn, dem Brotdoc fündig geworden. Diesmal habe ich die Leinsamenbrötchen nachgebacken.
Veröffentlicht unter Brötchen, Roggensauerteig
Verschlagwortet mit Dinkel, Leinsamen, Übernacht, Vollkorn
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Dinkelbaguette über Nacht
Heute gab es eine Variante von den Dinkelbrötchen über Nacht mit leicht angepasstem Rezept und als Baguette ausgeformt.
Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig, Roggensauerteig
Verschlagwortet mit Dinkel, Übernacht
1 Kommentar
Dinkelbrötchen über Nacht
Schon lang geplant waren die Dinkelbrötchen von Lutz Geißler (Plötzblog). Nun habe ich sie endlich gebacken. Herrlich aromatisch und sehr saftige Brötchen sind es geworden.
Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig, Roggensauerteig
Verschlagwortet mit Dinkel, Übernacht
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Ein Flocken-Roggen-Brot
Gefahr im Verzug! Der Brotvorrat war aufgebraucht und nun musste schnell ein Brot auf den Tisch, ohne langes Rezepte suchen – ein Flocken-Roggen-Brot.
