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Ruchmehlbrötchen mit Roggenpoolish und Pate Fermentee

Publiziert am 27. Oktober 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (12%), Weizen (88%)
  • Teigausbeute: 164
  • Teiggewicht: 1500g
  • Teigeinlage: 17 Stk. a 92g

Nachdem die Brötchenvoräte im Tiefkühler langsam zur Neige gingen, suchte ich ein schmackhaftes Brötchenrezept.  Angelehnt an die im Sommer gebackenen Weizenbrötchen entstand dieses Rezept, das Roggenpoolish und Schweizer Weizenruchmehl verwendet.

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Roggenmischbrot mit zweierlei Sauerteig und Vorteigen

Publiziert am 18. Juli 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (39%), Weizen (61%)
  • Vollkornanteil: 12%
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 1950g
  • Teigeinlage: 2 Stk. mit etwa 1kg

Ab und zu bleiben von anderen Rezepten einige Reste von Sauerteigen und anderen Vorteigen übrig. Diese gilt es dann bestmöglich zu verarbeiten – so wie in dem folgenden Rezept. Den alten Teig (Pate fermentee) hatte ich vom letzten Pizzaessen noch … Weiterlesen →

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Weizenbrot mit Kartoffeln

Publiziert am 7. März 2014 von Sven Hessler

Nach dem letzten Kartoffelbrot mit Leinsamen buk ich heute noch eine Variante davon nur mit Weizenmehl. Diesmal verwendete ich einen Sauerteig aus Weizenvollkornmehl, einen Poolish und einen Teil Pâte Fermentee als Vorteig.

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Anisbrot mit Pâte fermentee

Publiziert am 13. Februar 2014 von Sven Hessler

Von unserem letzten Pizzateig blieb ein guter Teil übrig und daraus habe ich heute ein helles Weizenmischbrot mit Anis gebacken.

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Nachgebacken: Pain au vin (Weinbrot)

Publiziert am 30. Januar 2014 von Sven Hessler

Auf der Seite von Ketex bin auf ein interessantes Weißbrotrezept gestoßen. Das Weinbrot (Pain au vin) verwendet alten Teig (pâte fermentee) und trockenen Weißwein. Ein „alter Teig“ ist ein Hefe-Vorteig mit relativ niedrigem Wasseranteil und langer kalter Führung im Kühlschrank.

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