Weizenbrot-ohne-Kneten (no knead) mit Roggenmehl

2014-09-22-NoKneadMitRoggenmehl4web_MG_9029
Der Welt-Brot-Tag (World Bread Day) wird von Zorra (www.kochtopf.me) schon seit vielen Jahren veranstaltet. Punktgenau auf einen Tag, in diesem Jahr am 16.10.2014, darf man sich ein Brot ausdenken, backen und verbloggen. Dafür habe ich mir heute ein sehr einfaches Weizenbrot ausgesucht, das man nicht einmal kneten muss. Weiterlesen

Veröffentlicht unter Brot | Verschlagwortet mit , , | Hinterlasse einen Kommentar

Buchteln

2014-10-05-BuchtelnAnschnitt4web_MG_9062Buchteln sind eine klassische österreichische bzw. böhmische Mehlspeise. Aber auch in Süddeutschland kennt man diese im Backofen gebackenen Hefe- bzw. Germknödel teilweise dann aber unter einem etwas anderen Namen, z.B. Wuchteln, Ofennudeln oder Rohrnudeln. Weiterlesen

Veröffentlicht unter Kekse und Kuchen | Hinterlasse einen Kommentar

Saftiger Rührkuchen (Pfundkuchen, Gugelhupf) nach Omas Rezept

2014-10-11-OmasRuehrkuchen4web_MG_9067Am Wochenende habe ich endlich wieder einen Kuchen gebacken. Meine Kinder lieben Rührkuchen ebenso wie ich. Die besten Erinnerungen habe ich an den Rührkuchen so wie ihn meine Oma gebacken hat – er war saftig und äußerst lecker. Weiterlesen

Veröffentlicht unter Kekse und Kuchen | Hinterlasse einen Kommentar

Weizenmischbrot (70:30) mit Roggenpoolish als Topfbrot

2014-09-16-WeizenmischbrotRoggenPoolish4web_MG_8911
Weil ich in den letzten Tagen recht viel gebacken habe, blieb leider noch keine Zeit die Rezepte hier im Brotblog zu dokumentieren. Dies will ich nun nach und nach nachholen und beginne heute mit einem Weizenmischbrot (70:30) mit einem Weizensauerteig und Roggenpoolish. Gebacken habe ich das Brot wieder im Topf – die Ergebnisse sprechen einfach für sich.
Weiterlesen

Veröffentlicht unter Brot, Vorteig, Weizensauerteig | Verschlagwortet mit , | Hinterlasse einen Kommentar

Weizenmischbrot mit Ruchmehl als Topfbrot

2014-09-10-WeizenmischbrotTopfBrot4web_MG_8865Einmal infiziert vom Backen im Topf habe ich nun gleich das nächste Brot gebacken. Es ist ein Weizenmischbrot mit einem Poolish-Vorteig, einem Weizensauerteig, einem kleinen Roggen-Anteil und verwendet überwiegende Schweizer Weizenruchmehl.
Weiterlesen

Veröffentlicht unter Brot, Vorteig, Weizensauerteig | Verschlagwortet mit , , | Hinterlasse einen Kommentar

Haferflockenbrötchen nach Plötz

2014-07-15-Haferflockenbroetchen4web_MG_8621Das Originalrezept für die Haferflockenbrötchen stammt aus Lutz Geißlers Ploetzblog. Eigentlich als Pizzateig konzipiert, lässt es sich aber auch gut für Brötchen verwenden.
Weiterlesen

Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig | Verschlagwortet mit | Hinterlasse einen Kommentar

Roggenmischbrot im Topf

2014-09-07-RoggenmischbrotImTopf4web_MG_8859Das Brotbacken im Topf ist schon ein “alter Hut”. SchelliTour de Meule, Gerd (Ketex)Mediterranes Topfbrot, Petra (Chili&Ciabatta)No knead bread — alle haben schon die feinsten Brote im Topf gebacken. Doch mir fehlte der Topf – bis jetzt.
Weiterlesen

Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig | Verschlagwortet mit , , , | 3 Kommentare

Schwaden im Haushaltsofen – einen Bedampfer selber bauen

2014-09-07-BedampferSeitenansicht4web_MG_8854

Beschäftigt man sich mit dem Backen von Brot und anderen Backwaren wie z.b. Brötchen stellt sich schnell die Frage wie man am besten Dampf im (Haushalts-)Backofen erzeugt. Dampf benötigt man damit das Backgut und dabei insbesondere die weizenlastigen Teige einen guten Ofentrieb und damit Volumen entwickeln kann. Der Bäcker spricht bei der gezielten Dampfabgabe in den Backofen von Schwaden.
Weiterlesen

Veröffentlicht unter Uncategorized | Verschlagwortet mit | Hinterlasse einen Kommentar

Türkisches Fladenbrot

2014-08-15-FladenbrotKetex4web_MG_8761

Ausgangspunkt für dieses Rezept war Gerds (ketex.de) Rezept für ein Türkisches Fladenbrot. Im ersten Versuch waren die Brote geschmacklich sehr gut aber etwas zu flach geraten.
Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brot, Hefeteig mit Vorteig | Verschlagwortet mit , | 2 Kommentare

Weißbrot nach Günther Weber

2014-07-22-WeissbrotGWeber4web_MG_8693

Günther Webers Buch “Gut Brot will Weile haben” ist für mich ein steter Quell an Inspiration. Das Weißbrot habe ich schon einige Male gebacken, jedoch immer als Baguette geformt. Zu einem Foto hat es nie gereicht – zu schnell waren die Brote gegessen…
Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brot, Weizensauerteig | Verschlagwortet mit | Hinterlasse einen Kommentar