Roggenbrot mit Chiasamen

2015-04-26_RoggenbrotMitChiaBruehstueck_MG_9762Vor kurzem ist mir eine Packung Chiasamen im Supermarkt in die Hände gefallen. Chia ist eine Salbeiart, die in Mittel- und Südamerika aber mittlerweile auch in Australien kultiviert wird. Schon die Azteken kannten Chia als hochwertiges Nahrungsmittel. Chiasamen enthält einen hohen Anteil von Omega-3-Fettsäuren was ihn interessant für unsere heutige Ernährung macht. Continue reading “Roggenbrot mit Chiasamen” »

Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig | Verschlagwortet mit , | 2 Kommentare

Zu Besuch im Backhüsle – dem Kleinwalsertaler Backverein


Ende Januar war ich zu Besuch im Backhüsle – dem Verein der Walser Backfreunde e.V. im Kleinwalsertal. Der Backverein wurde von Liane Hammerer 2010 gegründet.

Das Kleinwalsertal ist eine österreichische, funktionale Exklave, d.h. ein Teil des Bundeslands Vorarlberg jedoch auf der Straße nur von Deutschland (durchs Allgäu) aus zu erreichen. Die Anreise gestaltete sich für mich dementsprechend lang – von Dornbirn erst durch den Bregenzerwald nach Hittisau und dann über den Riedbergpass nach Deutschland und schließlich nach Hirschegg ins Kleinwalsertal. Continue reading “Zu Besuch im Backhüsle – dem Kleinwalsertaler Backverein” »

Veröffentlicht unter Dies und Das | Hinterlasse einen Kommentar

Apfelkuchen mit Rahmguss und Krokantstreuseln

2014-11-08-ApfelkuchenMitKrokantNuessen4web_MG_9273
Durch das letzte Apfelkuchenrezept auf den Geschmack gekommen, habe ich mich nun auf der Suche nach weiteren Apfelkuchen gemacht. Dabei bin ich auf eine Reihe von verführerischen Rezepten bei Petra Holzapfel (chili und ciabatta) gestoßen. Besonders hat es mir das Rezept für einen Apfelstreusselkuchen mit Rahmguss angetan.

Continue reading “Apfelkuchen mit Rahmguss und Krokantstreuseln” »

Veröffentlicht unter Kekse und Kuchen, Mürbteig | Verschlagwortet mit , | Hinterlasse einen Kommentar

Milchbrötchen nach Bäcker Süpke

Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig | Hinterlasse einen Kommentar

Apfelkuchen nach Günther Weber mit Vollkornboden

2014-11-01-ApfelkuchenGuentherWeberAnschnitt4web_MG_9211

Vor kurzem sah ich bei Stefanie (hefe-und-mehr), dass sie den Apfelkuchen aus Günther Webers Buch „Gut Brot will Weile haben“ nachgebacken hat. Da ich das Buch ebenfalls besitze und schätze, habe ich mich auch an dem Rezept versucht.

Continue reading “Apfelkuchen nach Günther Weber mit Vollkornboden” »

Veröffentlicht unter Hefeteig mit Vorteig, Kekse und Kuchen | Verschlagwortet mit , | 2 Kommentare

Hilfe, welche Apfelsorte ist das?

2014-11-01-ApfelFuerKuchen4web_MG_9214
** Update: Es handelt sich höchstwahrscheinlich um einen Anhalter Apfel oder den Bohnapfel. Beide Sorten sind alte Sorten und Wirtschaftsäpfel die erst recht spät reif werden und auf Streuobstwiesen zu finden sind.

Im Rheintal, im Dreiländereck Deutschland, Österreich, Schweiz gibt es noch recht viele Streuobstwiesen mit Apfel, Pflaumen- und Birnenbäumen.

Bei einem Spaziergang bin ich heute an einer davon vorbei gekommen und habe mir ein paar der heruntergefallenen Äpfel aufgelesen. Einen Teil der Äpfel habe ich in einem extrem leckeren Apfelkuchen verarbeitet (Rezept nach Günther Weber).

Doch um welche Apfelsorte handelt es sich hier? Vielleicht kannst Du mir bei der Bestimmung helfen?
Continue reading “Hilfe, welche Apfelsorte ist das?” »

Veröffentlicht unter Dies und Das | 1 Kommentar

Weizenmischbrot mit wenig Kneten

2014-10-22-Weizenmisch4web_MG_9146Direkt im Anschluss an meinen letzten Versuch ein Brot ohne viel Kneten zuzubereiten (Ruchbrot mit wenig Kneten) buk ich weiteres Weizenbrot auf die gleiche Art und Weise. Der wesentliche Unterschied zum Ruchbrot ist die Mehl-Type. Diesmal habe ich normales Weizenmehl (Österreich, Type 700) und einen kleinen Anteil Roggenmehl verwendet.
Continue reading “Weizenmischbrot mit wenig Kneten” »

Veröffentlicht unter Brot, Hefeteig mit Vorteig | Verschlagwortet mit | Hinterlasse einen Kommentar

Ruchmehlbrötchen mit Roggenpoolish und Pate Fermentee

2014-10-01-Ruchmehlbroetchen4web_MG_9044Nachdem die Brötchenvoräte im Tiefkühler langsam zur Neige gingen, suchte ich ein schmackhaftes Brötchenrezept.  Angelehnt an die im Sommer gebackenen Weizenbrötchen entstand dieses Rezept, das Roggenpoolish und Schweizer Weizenruchmehl verwendet.
Continue reading “Ruchmehlbrötchen mit Roggenpoolish und Pate Fermentee” »

Veröffentlicht unter Brötchen, Vorteig | Verschlagwortet mit , | Hinterlasse einen Kommentar

Kanelbullar – Schwedische Zimtschnecken

2014-10-26-Kanelbullar4web_MG_9165Auf der Suche nach einem Gebäck für den Sonntagnachmittags-Tee fiel mir ein Rezept für original schwedische Zimtschnecken (Kanelbullar) in die Hände. Der Teig ist ein süßer Hefeteig mit einem kleinen Vollkornanteil (20%).
Continue reading “Kanelbullar – Schwedische Zimtschnecken” »

Veröffentlicht unter Kekse und Kuchen | Verschlagwortet mit | Hinterlasse einen Kommentar

Ruchbrot mit wenig Kneten

2014-10-23-Ruchmehlmisch4web_MG_9152Nach dem letzten Versuch mit einem Brot, das fast ohne Kneten entstand (no-knead-bread) habe ich heute ein Brot gebacken bei dem das Klebergerüst des Teiges nur durch Dehnen und Falten entsteht.
Continue reading “Ruchbrot mit wenig Kneten” »

Veröffentlicht unter Brot, Vorteig | Verschlagwortet mit , | 1 Kommentar