Clafoutis mit Erdbeeren, Rharbarber und Olivenöl

Mit diesem Rezept wird der Frühling nie vergehen. Ein himmlich saftiger Mix aus Kuchen, süssen Erdbeeren und herb-saurem Rharbarber, das ich im ZEIT-Magazin gefunden habe.

Also am Besten gleich eine grosse Portion Rharbaber einfrieren und diesen Frühlingsgruss dann auch im Herbst oder Winter geniessen. Guten Appetit!

Zutaten:

  • 450g Rharbaber
  • 300g Erdbeeren
  • 400ml süsse Sahne/Obers
  • 130g Zucker + 10g Vanillezucker
  • 100g Weizenmehl
  • 80ml Olivenöl
  • 6 Eier
  • eine Prise Salz

Zubereitung:

  1. Rharbaber putzen und in ca. 4cm lange Stücke schneiden
  2. Erdbeeren waschen und halbieren
  3. Rharbaber, Erdbeeren und die Hälfte des Zuckers in eine Auflaufform bzw. Backform geben und vorsichtig mischen
  4. in einer Schüssel die andere Hälfte des Zuckers, den Vanillezucker und eine Prise Salz mit den Eiern schaumig schlagen
  5. die Sahne dazu geben und dann nach und nach das Mehl unterheben
  6. zum Schluss das Olivenöl untermischen 
  7. Eier-Sahne-Masse über die Früchte giessen

Backen:

  1. Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen
  2. Auflaufform in den Ofen geben und für ca. 45min backen
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Rustikale Buttermilch-Brötchen

2015-08-14_RustikaleButtermilchBroetchen_MG_0509

Nun endlich, nach dem Ende der langen Sommerhitze, konnte ich heute wieder ohne schlechtes Gewissen ob der zusätzlichen Wärmequelle den Backofen anwerfen. Gefragt waren Brötchen denn der Vorrat im Tiefkühlschrank neigte sich dem Ende zu. Ohne ein konkretes Rezept im Auge hatte ich daher gestern Abend einen Poolish mit Altbrot und einen Roggensauerteig angesetzt.
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Roggenbrot mit Chiasamen

2015-04-26_RoggenbrotMitChiaBruehstueck_MG_9762Vor kurzem ist mir eine Packung Chiasamen im Supermarkt in die Hände gefallen. Chia ist eine Salbeiart, die in Mittel- und Südamerika aber mittlerweile auch in Australien kultiviert wird. Schon die Azteken kannten Chia als hochwertiges Nahrungsmittel. Chiasamen enthält einen hohen Anteil von Omega-3-Fettsäuren was ihn interessant für unsere heutige Ernährung macht. Weiterlesen
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Zu Besuch im Backhüsle – dem Kleinwalsertaler Backverein


Ende Januar war ich zu Besuch im Backhüsle – dem Verein der Walser Backfreunde e.V. im Kleinwalsertal. Der Backverein wurde von Liane Hammerer 2010 gegründet.

Das Kleinwalsertal ist eine österreichische, funktionale Exklave, d.h. ein Teil des Bundeslands Vorarlberg jedoch auf der Straße nur von Deutschland (durchs Allgäu) aus zu erreichen. Die Anreise gestaltete sich für mich dementsprechend lang – von Dornbirn erst durch den Bregenzerwald nach Hittisau und dann über den Riedbergpass nach Deutschland und schließlich nach Hirschegg ins Kleinwalsertal. Weiterlesen

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Apfelkuchen mit Rahmguss und Krokantstreuseln

2014-11-08-ApfelkuchenMitKrokantNuessen4web_MG_9273
Durch das letzte Apfelkuchenrezept auf den Geschmack gekommen, habe ich mich nun auf der Suche nach weiteren Apfelkuchen gemacht. Dabei bin ich auf eine Reihe von verführerischen Rezepten bei Petra Holzapfel (chili und ciabatta) gestoßen. Besonders hat es mir das Rezept für einen Apfelstreusselkuchen mit Rahmguss angetan.

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Milchbrötchen nach Bäcker Süpke

2014-11-13-MilchbroetchenBaeckerSuepke4web_MG_9294Auf der Suche nach Milchbrötchen bin ich bei Lutz (ploetzblog) auf die DDR-Milchbrötchen von Bäcker Süpke gestoßen.
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Apfelkuchen nach Günther Weber mit Vollkornboden

2014-11-01-ApfelkuchenGuentherWeberAnschnitt4web_MG_9211

Vor kurzem sah ich bei Stefanie (hefe-und-mehr), dass sie den Apfelkuchen aus Günther Webers Buch „Gut Brot will Weile haben“ nachgebacken hat. Da ich das Buch ebenfalls besitze und schätze, habe ich mich auch an dem Rezept versucht.

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Hilfe, welche Apfelsorte ist das?

2014-11-01-ApfelFuerKuchen4web_MG_9214
** Update: Es handelt sich höchstwahrscheinlich um einen Anhalter Apfel oder den Bohnapfel. Beide Sorten sind alte Sorten und Wirtschaftsäpfel die erst recht spät reif werden und auf Streuobstwiesen zu finden sind.

Im Rheintal, im Dreiländereck Deutschland, Österreich, Schweiz gibt es noch recht viele Streuobstwiesen mit Apfel, Pflaumen- und Birnenbäumen.

Bei einem Spaziergang bin ich heute an einer davon vorbei gekommen und habe mir ein paar der heruntergefallenen Äpfel aufgelesen. Einen Teil der Äpfel habe ich in einem extrem leckeren Apfelkuchen verarbeitet (Rezept nach Günther Weber).

Doch um welche Apfelsorte handelt es sich hier? Vielleicht kannst Du mir bei der Bestimmung helfen?
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Weizenmischbrot mit wenig Kneten

2014-10-22-Weizenmisch4web_MG_9146Direkt im Anschluss an meinen letzten Versuch ein Brot ohne viel Kneten zuzubereiten (Ruchbrot mit wenig Kneten) buk ich weiteres Weizenbrot auf die gleiche Art und Weise. Der wesentliche Unterschied zum Ruchbrot ist die Mehl-Type. Diesmal habe ich normales Weizenmehl (Österreich, Type 700) und einen kleinen Anteil Roggenmehl verwendet.
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Ruchmehlbrötchen mit Roggenpoolish und Pate Fermentee

2014-10-01-Ruchmehlbroetchen4web_MG_9044Nachdem die Brötchenvoräte im Tiefkühler langsam zur Neige gingen, suchte ich ein schmackhaftes Brötchenrezept.  Angelehnt an die im Sommer gebackenen Weizenbrötchen entstand dieses Rezept, das Roggenpoolish und Schweizer Weizenruchmehl verwendet.
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