Haferflockenbrötchen nach Plötz

2014-07-15-Haferflockenbroetchen4web_MG_8621Das Originalrezept für die Haferflockenbrötchen stammt aus Lutz Geißlers Ploetzblog. Eigentlich als Pizzateig konzipiert, lässt es sich aber auch gut für Brötchen verwenden.
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Roggenmischbrot im Topf

2014-09-07-RoggenmischbrotImTopf4web_MG_8859Das Brotbacken im Topf ist schon ein “alter Hut”. SchelliTour de Meule, Gerd (Ketex)Mediterranes Topfbrot, Petra (Chili&Ciabatta)No knead bread — alle haben schon die feinsten Brote im Topf gebacken. Doch mir fehlte der Topf – bis jetzt.
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Schwaden im Haushaltsofen – einen Bedampfer selber bauen

2014-09-07-BedampferSeitenansicht4web_MG_8854

Beschäftigt man sich mit dem Backen von Brot und anderen Backwaren wie z.b. Brötchen stellt sich schnell die Frage wie man am besten Dampf im (Haushalts-)Backofen erzeugt. Dampf benötigt man damit das Backgut und dabei insbesondere die weizenlastigen Teige einen guten Ofentrieb und damit Volumen entwickeln kann. Der Bäcker spricht bei der gezielten Dampfabgabe in den Backofen von Schwaden.
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Türkisches Fladenbrot

2014-08-15-FladenbrotKetex4web_MG_8761

Ausgangspunkt für dieses Rezept war Gerds (ketex.de) Rezept für ein Türkisches Fladenbrot. Im ersten Versuch waren die Brote geschmacklich sehr gut aber etwas zu flach geraten.
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Weißbrot nach Günther Weber

2014-07-22-WeissbrotGWeber4web_MG_8693

Günther Webers Buch “Gut Brot will Weile haben” ist für mich ein steter Quell an Inspiration. Das Weißbrot habe ich schon einige Male gebacken, jedoch immer als Baguette geformt. Zu einem Foto hat es nie gereicht – zu schnell waren die Brote gegessen…
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Roggenmischbrot 50:50 mit Rosinen und Nüssen

2014-08-12-RoggenNussBrot4web_MG_8750
Nach einer Woche reich an weizenlastigem Brot und Brötchen wollte ich nun wieder ein kräftiges Brot backen. Meine Wahl fiel auf ein Roggenmischbrot mit Rosinen, Walnüssen und Mandeln. Das Rezept entstand (wie so oft) spontan aus dem Bauch heraus.
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Roggenmischbrot mit Sauerteig und Poolish (52/48)

2014-07-25-60-40RoggenbrotKetex4web_MG_8708
Das folgende Rezept basiert auf dem Roggenmischbrot (60/40) von Ketex. Das Besondere daran ist der hohe Anteil an Vorteig. Vernachlässigt man den Sauerteig (der im strengen  Sinne auch ein Vorteig ist) enthält das Brot 43% Vorteig in Form eines Poolish. Vorteige wirken sich positiv auf Krume, Frischhaltung und Geschmack des Brot aus.
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Roggenmischbrot mit zweierlei Sauerteig und Vorteigen

2014-07-18-IbkRoggenRuchmehl4web_MG_8629
Ab und zu bleiben von anderen Rezepten einige Reste von Sauerteigen und anderen Vorteigen übrig. Diese gilt es dann bestmöglich zu verarbeiten – so wie in dem folgenden Rezept. Den alten Teig (Pate fermentee) hatte ich vom letzten Pizzaessen noch übrig und der Weizensauerteig steht quasi immer auf Abruf bereit. Dies hatte ich mit einem Poolish und einem Roggensauerteig aus Vollkornschrot kombiniert.
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Weizenbrötchen mit Roggenpoolish

2014-07-01-WeizenbroetchenRoggenPoolish4web_MG_8522
Diese Brötchen waren ein Novum für mich denn mit einem Roggenpoolish hatte ich bis dahin noch nicht gearbeitet. Dietmar Kappl (homebaking.at) hat dieses Rezept als Rustika-Baguettes vorgestellt.

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Buttermilchweizenbrot

2014-05-18-ButtermilchWeizen4web_MG_8079
Das Buttermilch-Weizenbrot kommt ganz ohne Hefe aus und setzt auf die Triebkraft des Weizensauerteigs. Durch die lange Führung über Nacht haben die Hefen genug Zeit den Teig zu lockern. Dank des Weizensauerteigs und der Buttermilch ist das Brot sehr mild mit einer sehr leichten, angenehmen Säure.

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