Kanelbullar – Schwedische Zimtschnecken

Publiziert am 26. Oktober 2014 von Sven Hessler

2014-10-26-Kanelbullar4web_MG_9165Auf der Suche nach einem Gebäck für den Sonntagnachmittags-Tee fiel mir ein Rezept für original schwedische Zimtschnecken (Kanelbullar) in die Hände. Der Teig ist ein süßer Hefeteig mit einem kleinen Vollkornanteil (20%).
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Ruchbrot mit wenig Kneten

Publiziert am 23. Oktober 2014 von Sven Hessler

2014-10-23-Ruchmehlmisch4web_MG_9152Nach dem letzten Versuch mit einem Brot, das fast ohne Kneten entstand (no-knead-bread) habe ich heute ein Brot gebacken bei dem das Klebergerüst des Teiges nur durch Dehnen und Falten entsteht.
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Weizenbrot-ohne-Kneten (no knead) mit Roggenmehl

Publiziert am 16. Oktober 2014 von Sven Hessler

2014-09-22-NoKneadMitRoggenmehl4web_MG_9029
Der Welt-Brot-Tag (World Bread Day) wird von Zorra (www.kochtopf.me) schon seit vielen Jahren veranstaltet. Punktgenau auf einen Tag, in diesem Jahr am 16.10.2014, darf man sich ein Brot ausdenken, backen und verbloggen. Dafür habe ich mir heute ein sehr einfaches Weizenbrot ausgesucht, das man nicht einmal kneten muss. Weiterlesen →

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Buchteln

Publiziert am 14. Oktober 2014 von Sven Hessler

2014-10-05-BuchtelnAnschnitt4web_MG_9062Buchteln sind eine klassische österreichische bzw. böhmische Mehlspeise. Aber auch in Süddeutschland kennt man diese im Backofen gebackenen Hefe- bzw. Germknödel teilweise dann aber unter einem etwas anderen Namen, z.B. Wuchteln, Ofennudeln oder Rohrnudeln. Weiterlesen →

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Saftiger Rührkuchen (Pfundkuchen, Gugelhupf) nach Omas Rezept

Publiziert am 13. Oktober 2014 von Sven Hessler

2014-10-11-OmasRuehrkuchen4web_MG_9067Am Wochenende habe ich endlich wieder einen Kuchen gebacken. Meine Kinder lieben Rührkuchen ebenso wie ich. Die besten Erinnerungen habe ich an den Rührkuchen so wie ihn meine Oma gebacken hat – er war saftig und äußerst lecker. Weiterlesen →

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Weizenmischbrot (70:30) mit Roggenpoolish als Topfbrot

Publiziert am 17. September 2014 von Sven Hessler

2014-09-16-WeizenmischbrotRoggenPoolish4web_MG_8911
Weil ich in den letzten Tagen recht viel gebacken habe, blieb leider noch keine Zeit die Rezepte hier im Brotblog zu dokumentieren. Dies will ich nun nach und nach nachholen und beginne heute mit einem Weizenmischbrot (70:30) mit einem Weizensauerteig und Roggenpoolish. Gebacken habe ich das Brot wieder im Topf – die Ergebnisse sprechen einfach für sich.
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Weizenmischbrot mit Ruchmehl als Topfbrot

Publiziert am 13. September 2014 von Sven Hessler

2014-09-10-WeizenmischbrotTopfBrot4web_MG_8865Einmal infiziert vom Backen im Topf habe ich nun gleich das nächste Brot gebacken. Es ist ein Weizenmischbrot mit einem Poolish-Vorteig, einem Weizensauerteig, einem kleinen Roggen-Anteil und verwendet überwiegende Schweizer Weizenruchmehl.
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Haferflockenbrötchen nach Plötz

Publiziert am 13. September 2014 von Sven Hessler

2014-07-15-Haferflockenbroetchen4web_MG_8621Das Originalrezept für die Haferflockenbrötchen stammt aus Lutz Geißlers Ploetzblog. Eigentlich als Pizzateig konzipiert, lässt es sich aber auch gut für Brötchen verwenden.
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Roggenmischbrot im Topf

Publiziert am 12. September 2014 von Sven Hessler

2014-09-07-RoggenmischbrotImTopf4web_MG_8859Das Brotbacken im Topf ist schon ein „alter Hut“. Schelli – Tour de Meule, Gerd (Ketex) – Mediterranes Topfbrot, Petra (Chili&Ciabatta) – No knead bread — alle haben schon die feinsten Brote im Topf gebacken. Doch mir fehlte der Topf – bis jetzt.
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Schwaden im Haushaltsofen – einen Bedampfer selber bauen

Publiziert am 11. September 2014 von Sven Hessler

2014-09-07-BedampferSeitenansicht4web_MG_8854

Beschäftigt man sich mit dem Backen von Brot und anderen Backwaren wie z.b. Brötchen stellt sich schnell die Frage wie man am besten Dampf im (Haushalts-)Backofen erzeugt. Dampf benötigt man damit das Backgut und dabei insbesondere die weizenlastigen Teige einen guten Ofentrieb und damit Volumen entwickeln kann. Der Bäcker spricht bei der gezielten Dampfabgabe in den Backofen von Schwaden.
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