Archiv des Autors: Sven Hessler

Rustikale Buttermilch-Brötchen

info
  • Zutaten: Roggen (4%), Weizen (89%), Dinkel (7%)
  • Teigausbeute: 172
  • Teiggewicht: 1780g
  • Teigeinlage: 22 Stk. a 80g

Nun endlich, nach dem Ende der langen Sommerhitze, konnte ich heute wieder ohne schlechtes Gewissen ob der zusätzlichen Wärmequelle den Backofen anwerfen. Gefragt waren Brötchen denn der Vorrat im Tiefkühlschrank neigte sich dem Ende zu. Ohne ein konkretes Rezept im … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Brötchen, Roggensauerteig, Vorteig | Verschlagwortet mit , | 1 Kommentar

Roggenbrot mit Chiasamen

info
  • Zutaten: Roggen (85%), Weizen (15%)
  • Vollkornanteil: 11%
  • Teigausbeute: 181
  • Teiggewicht: 1630g

Vor kurzem ist mir eine Packung Chiasamen im Supermarkt in die Hände gefallen. Chia ist eine Salbeiart, die in Mittel- und Südamerika aber mittlerweile auch in Australien kultiviert wird. Schon die Azteken kannten Chia als hochwertiges Nahrungsmittel. Chiasamen enthält einen … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig | Verschlagwortet mit , | 2 Kommentare

Zu Besuch im Backhüsle – dem Kleinwalsertaler Backverein

Ende Januar war ich zu Besuch im Backhüsle – dem Verein der Walser Backfreunde e.V. im Kleinwalsertal. Der Backverein wurde von Liane Hammerer 2010 gegründet. Das Kleinwalsertal ist eine österreichische, funktionale Exklave, d.h. ein Teil des Bundeslands Vorarlberg jedoch auf … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Dies und Das | Hinterlasse einen Kommentar

Apfelkuchen mit Rahmguss und Krokantstreuseln

Durch das letzte Apfelkuchenrezept auf den Geschmack gekommen, habe ich mich nun auf der Suche nach weiteren Apfelkuchen gemacht. Dabei bin ich auf eine Reihe von verführerischen Rezepten bei Petra Holzapfel (chili und ciabatta) gestoßen. Besonders hat es mir das … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Kekse und Kuchen, Mürbteig | Verschlagwortet mit , | Hinterlasse einen Kommentar

Milchbrötchen nach Bäcker Süpke

info
  • Zutaten: Weizen (100%)
  • Teigausbeute: 155
  • Teigeinlage: 12 Stk. a 62g

Auf der Suche nach Milchbrötchen bin ich bei Lutz (ploetzblog) auf die DDR-Milchbrötchen von Bäcker Süpke gestoßen.

Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig | Hinterlasse einen Kommentar

Apfelkuchen nach Günther Weber mit Vollkornboden

Vor kurzem sah ich bei Stefanie (hefe-und-mehr), dass sie den Apfelkuchen aus Günther Webers Buch „Gut Brot will Weile haben“ nachgebacken hat. Da ich das Buch ebenfalls besitze und schätze, habe ich mich auch an dem Rezept versucht.

Veröffentlicht unter Hefeteig mit Vorteig, Kekse und Kuchen | Verschlagwortet mit , | 2 Kommentare

Hilfe, welche Apfelsorte ist das?

** Update: Es handelt sich höchstwahrscheinlich um einen Anhalter Apfel oder den Bohnapfel. Beide Sorten sind alte Sorten und Wirtschaftsäpfel die erst recht spät reif werden und auf Streuobstwiesen zu finden sind. Im Rheintal, im Dreiländereck Deutschland, Österreich, Schweiz gibt … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Dies und Das | 1 Kommentar

Weizenmischbrot mit wenig Kneten

info
  • Zutaten: Roggen (12%), Weizen (88%)
  • Teigausbeute: 175
  • Teiggewicht: 1460g

Direkt im Anschluss an meinen letzten Versuch ein Brot ohne viel Kneten zuzubereiten (Ruchbrot mit wenig Kneten) buk ich weiteres Weizenbrot auf die gleiche Art und Weise. Der wesentliche Unterschied zum Ruchbrot ist die Mehl-Type. Diesmal habe ich normales Weizenmehl … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Brot, Hefeteig mit Vorteig | Verschlagwortet mit | Hinterlasse einen Kommentar

Ruchmehlbrötchen mit Roggenpoolish und Pate Fermentee

info
  • Zutaten: Roggen (12%), Weizen (88%)
  • Teigausbeute: 164
  • Teiggewicht: 1500g
  • Teigeinlage: 17 Stk. a 92g

Nachdem die Brötchenvoräte im Tiefkühler langsam zur Neige gingen, suchte ich ein schmackhaftes Brötchenrezept.  Angelehnt an die im Sommer gebackenen Weizenbrötchen entstand dieses Rezept, das Roggenpoolish und Schweizer Weizenruchmehl verwendet.

Veröffentlicht unter Brötchen, Vorteig | Verschlagwortet mit , | Hinterlasse einen Kommentar

Kanelbullar – Schwedische Zimtschnecken

info
  • Zutaten: Weizen (100%)
  • Vollkornanteil: 20%
  • Teiggewicht: 1450g
  • Teigeinlage: 16 Stk. a 90g

Auf der Suche nach einem Gebäck für den Sonntagnachmittags-Tee fiel mir ein Rezept für original schwedische Zimtschnecken (Kanelbullar) in die Hände. Der Teig ist ein süßer Hefeteig mit einem kleinen Vollkornanteil (20%).

Veröffentlicht unter Kekse und Kuchen | Verschlagwortet mit | Hinterlasse einen Kommentar