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Archiv des Autors: Sven Hessler
Kanelbullar – Schwedische Zimtschnecken
- Zutaten: Weizen (100%)
- Vollkornanteil: 20%
- Teiggewicht: 1450g
- Teigeinlage: 16 Stk. a 90g
Auf der Suche nach einem Gebäck für den Sonntagnachmittags-Tee fiel mir ein Rezept für original schwedische Zimtschnecken (Kanelbullar) in die Hände. Der Teig ist ein süßer Hefeteig mit einem kleinen Vollkornanteil (20%).
Ruchbrot mit wenig Kneten
- Zutaten: Roggen (12%), Weizen (88%)
- Teigausbeute: 183
- Teiggewicht: 1490g
Nach dem letzten Versuch mit einem Brot, das fast ohne Kneten entstand (no-knead-bread) habe ich heute ein Brot gebacken bei dem das Klebergerüst des Teiges nur durch Dehnen und Falten entsteht.
Weizenbrot-ohne-Kneten (no knead) mit Roggenmehl
- Zutaten: Roggen (16%), Weizen (84%)
- Teigausbeute: 181
- Teiggewicht: 1130g
Der Welt-Brot-Tag (World Bread Day) wird von Zorra (www.kochtopf.me) schon seit vielen Jahren veranstaltet. Punktgenau auf einen Tag, in diesem Jahr am 16.10.2014, darf man sich ein Brot ausdenken, backen und verbloggen. Dafür habe ich mir heute ein sehr einfaches … Weiterlesen
Buchteln
Buchteln sind eine klassische österreichische bzw. böhmische Mehlspeise. Aber auch in Süddeutschland kennt man diese im Backofen gebackenen Hefe- bzw. Germknödel teilweise dann aber unter einem etwas anderen Namen, z.B. Wuchteln, Ofennudeln oder Rohrnudeln.
Veröffentlicht unter Hefeteig mit Vorteig, Kekse und Kuchen
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Saftiger Rührkuchen (Pfundkuchen, Gugelhupf) nach Omas Rezept
Am Wochenende habe ich endlich wieder einen Kuchen gebacken. Meine Kinder lieben Rührkuchen ebenso wie ich. Die besten Erinnerungen habe ich an den Rührkuchen so wie ihn meine Oma gebacken hat – er war saftig und äußerst lecker.
Veröffentlicht unter Kekse und Kuchen
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Weizenmischbrot (70:30) mit Roggenpoolish als Topfbrot
- Zutaten: Roggen (30%), Weizen (70%)
- Teigausbeute: 170
- Teiggewicht: 1580g
Weil ich in den letzten Tagen recht viel gebacken habe, blieb leider noch keine Zeit die Rezepte hier im Brotblog zu dokumentieren. Dies will ich nun nach und nach nachholen und beginne heute mit einem Weizenmischbrot (70:30) mit einem Weizensauerteig … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brot, Vorteig, Weizensauerteig
Verschlagwortet mit poolish, topfbrot
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Weizenmischbrot mit Ruchmehl als Topfbrot
- Zutaten: Roggen (20%), Weizen (67%), Dinkel (13%)
- Teigausbeute: 170
- Teiggewicht: 1580g
Einmal infiziert vom Backen im Topf habe ich nun gleich das nächste Brot gebacken. Es ist ein Weizenmischbrot mit einem Poolish-Vorteig, einem Weizensauerteig, einem kleinen Roggen-Anteil und verwendet überwiegende Schweizer Weizenruchmehl.
Veröffentlicht unter Brot, Vorteig, Weizensauerteig
Verschlagwortet mit Dinkel, poolish, topfbrot
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Haferflockenbrötchen nach Plötz
- Zutaten: Weizen (100%)
- Teigausbeute: 178
- Teiggewicht: 2360g
- Teigeinlage: 25 Stk. a 85g
Das Originalrezept für die Haferflockenbrötchen stammt aus Lutz Geißlers Ploetzblog. Eigentlich als Pizzateig konzipiert, lässt es sich aber auch gut für Brötchen verwenden.
Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig
Verschlagwortet mit Übernacht
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Roggenmischbrot im Topf
- Zutaten: Roggen (53%), Weizen (27%), Dinkel (20%)
- Vollkornanteil: 26%
- Teigausbeute: 170
- Teiggewicht: 1400g
Das Brotbacken im Topf ist schon ein „alter Hut“. Schelli – Tour de Meule, Gerd (Ketex) – Mediterranes Topfbrot, Petra (Chili&Ciabatta) – No knead bread — alle haben schon die feinsten Brote im Topf gebacken. Doch mir fehlte der Topf … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Buttermilch, poolish, topfbrot, Vollkorn
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Schwaden im Haushaltsofen – einen Bedampfer selber bauen
Beschäftigt man sich mit dem Backen von Brot und anderen Backwaren wie z.b. Brötchen stellt sich schnell die Frage wie man am besten Dampf im (Haushalts-)Backofen erzeugt. Dampf benötigt man damit das Backgut und dabei insbesondere die weizenlastigen Teige einen … Weiterlesen