Archiv des Autors: Sven Hessler

Clafoutis mit Erdbeeren, Rharbarber und Olivenöl

Publiziert am 19. Juni 2021 von Sven Hessler

Mit diesem Rezept wird der Frühling nie vergehen. Ein himmlich saftiger Mix aus Kuchen, süssen Erdbeeren und herb-saurem Rharbarber, das ich im ZEIT-Magazin gefunden habe. Also am Besten gleich eine grosse Portion Rharbaber einfrieren und diesen Frühlingsgruss dann auch im … Weiterlesen →

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Rustikale Buttermilch-Brötchen

Publiziert am 15. August 2015 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (4%), Weizen (89%), Dinkel (7%)
  • Teigausbeute: 172
  • Teiggewicht: 1780g
  • Teigeinlage: 22 Stk. a 80g

Nun endlich, nach dem Ende der langen Sommerhitze, konnte ich heute wieder ohne schlechtes Gewissen ob der zusätzlichen Wärmequelle den Backofen anwerfen. Gefragt waren Brötchen denn der Vorrat im Tiefkühlschrank neigte sich dem Ende zu. Ohne ein konkretes Rezept im … Weiterlesen →

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Roggenbrot mit Chiasamen

Publiziert am 30. April 2015 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (85%), Weizen (15%)
  • Vollkornanteil: 11%
  • Teigausbeute: 181
  • Teiggewicht: 1630g

Vor kurzem ist mir eine Packung Chiasamen im Supermarkt in die Hände gefallen. Chia ist eine Salbeiart, die in Mittel- und Südamerika aber mittlerweile auch in Australien kultiviert wird. Schon die Azteken kannten Chia als hochwertiges Nahrungsmittel. Chiasamen enthält einen … Weiterlesen →

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Zu Besuch im Backhüsle – dem Kleinwalsertaler Backverein

Publiziert am 10. Februar 2015 von Sven Hessler

Ende Januar war ich zu Besuch im Backhüsle – dem Verein der Walser Backfreunde e.V. im Kleinwalsertal. Der Backverein wurde von Liane Hammerer 2010 gegründet. Das Kleinwalsertal ist eine österreichische, funktionale Exklave, d.h. ein Teil des Bundeslands Vorarlberg jedoch auf … Weiterlesen →

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Apfelkuchen mit Rahmguss und Krokantstreuseln

Publiziert am 8. November 2014 von Sven Hessler

Durch das letzte Apfelkuchenrezept auf den Geschmack gekommen, habe ich mich nun auf der Suche nach weiteren Apfelkuchen gemacht. Dabei bin ich auf eine Reihe von verführerischen Rezepten bei Petra Holzapfel (chili und ciabatta) gestoßen. Besonders hat es mir das … Weiterlesen →

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Milchbrötchen nach Bäcker Süpke

Publiziert am 5. November 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Weizen (100%)
  • Teigausbeute: 155
  • Teigeinlage: 12 Stk. a 62g

Auf der Suche nach Milchbrötchen bin ich bei Lutz (ploetzblog) auf die DDR-Milchbrötchen von Bäcker Süpke gestoßen.

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Apfelkuchen nach Günther Weber mit Vollkornboden

Publiziert am 3. November 2014 von Sven Hessler

Vor kurzem sah ich bei Stefanie (hefe-und-mehr), dass sie den Apfelkuchen aus Günther Webers Buch „Gut Brot will Weile haben“ nachgebacken hat. Da ich das Buch ebenfalls besitze und schätze, habe ich mich auch an dem Rezept versucht.

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Hilfe, welche Apfelsorte ist das?

Publiziert am 1. November 2014 von Sven Hessler

** Update: Es handelt sich höchstwahrscheinlich um einen Anhalter Apfel oder den Bohnapfel. Beide Sorten sind alte Sorten und Wirtschaftsäpfel die erst recht spät reif werden und auf Streuobstwiesen zu finden sind. Im Rheintal, im Dreiländereck Deutschland, Österreich, Schweiz gibt … Weiterlesen →

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Weizenmischbrot mit wenig Kneten

Publiziert am 29. Oktober 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (12%), Weizen (88%)
  • Teigausbeute: 175
  • Teiggewicht: 1460g

Direkt im Anschluss an meinen letzten Versuch ein Brot ohne viel Kneten zuzubereiten (Ruchbrot mit wenig Kneten) buk ich weiteres Weizenbrot auf die gleiche Art und Weise. Der wesentliche Unterschied zum Ruchbrot ist die Mehl-Type. Diesmal habe ich normales Weizenmehl … Weiterlesen →

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Ruchmehlbrötchen mit Roggenpoolish und Pate Fermentee

Publiziert am 27. Oktober 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (12%), Weizen (88%)
  • Teigausbeute: 164
  • Teiggewicht: 1500g
  • Teigeinlage: 17 Stk. a 92g

Nachdem die Brötchenvoräte im Tiefkühler langsam zur Neige gingen, suchte ich ein schmackhaftes Brötchenrezept.  Angelehnt an die im Sommer gebackenen Weizenbrötchen entstand dieses Rezept, das Roggenpoolish und Schweizer Weizenruchmehl verwendet.

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