Kerniges Roggenbrot

Publiziert am 16. Mai 2014 von Sven Hessler

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Nach den vielen Weizenbrötchen der letzten Zeit muss nun wieder ein richtig kräftiges Roggenbrot her. Deshalb habe ich ein Roggenbrot mit hohem Vollkornanteil und ganzen Körnern und Saaten  (Buchweizen, Leinsmamen, Dinkel) entwickelt.

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Sachsenbrötchen mit Ruchmehl

Publiziert am 15. Mai 2014 von Sven Hessler

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Da noch etwas Ruchmehl von meinem letzten Aufenthalt in der Schweiz vorhanden war, habe ich heute in dem Rezept der Sachsenbrötchen von Lutz Geißler (ploetzblog) ein Teil des Mehls durch Ruchmehl ersetzt.

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Doppelbrötchen

Publiziert am 8. Mai 2014 von Sven Hessler

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Nachdem die Brotvorräte in der Kühltruhe langsam zu Ende gingen, habe ich wieder ein paar Brötchen gebacken. Ich habe mich für einen Teig mit Poolish und langer, kalten Führung entschieden.

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Bagel nach Ketex

Publiziert am 1. Mai 2014 von Sven Hessler

2014-05-01-Bagel4web_MG_8049Nachdem meine ersten Versuche mit Bagel nicht so erfolgreich bzw. geschmackvoll waren, habe ich es nun mit dem Rezept von Ketex noch einmal probiert. Diesmal habe ich die Bagels auf einem Backblech gebacken und nicht auf dem Backstein weil sie mir beim letzten mal am Stein festbuken.

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Roggen-Ruchmehlbrot mit Molke

Publiziert am 26. April 2014 von Sven Hessler

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Nachdem ich vor einiger Zeit schon einmal ein Brot mit Quark gebacken hatte, wollte ich nun einmal Molke in einem Brot ausprobieren. Da frische Molke hier schwer zu beschaffen ist, habe ich Süßmolkepulver verwendet. Als Mehl habe ich wieder einmal auf Schweizer Weizenruchmehl als Hauptzutat zurückgegriffen.

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Keine Kaisersemmeln

Publiziert am 25. April 2014 von Sven Hessler

2014-04-25-KeineKaisersemmeln4web_MG_8018 In letzter Zeit habe ich schon einige Rezepte von Dietmar Kappl (homebaking.at) nachgebacken. Vor einger Zeit hat er nun das Rezept für Handsemmeln  veröffentlicht und gleich ein Video mitgeliefert in dem er zeigt wie man Kaisersemmeln formt.

Das sieht – wie immer wenn man einem Könner zusieht – recht einleuchtend und nachvollziehbar aus. Weiterlesen →

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Ploetziade: Trainingstag #3 – Weizenbrötchen

Publiziert am 6. April 2014 von Sven Hessler

1. Plötziade 2014-04-06-WeizenbroetchenPloetziadeNo34web_MG_7852Am Tag 3 meiner Wettkampfvorbereitungen für Lutz Geißlers (ploetzblog) „1. Ploetziade“ habe ich die Disziplin gewechselt. Während meine ersten Trainingseinheiten sich mit Broten (Corona, Batard) befassten, bin ich nun beim Kleingebäck, d.h. Brötchen, angekommen.

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Schweizer Ruchmehlbrötchen

Publiziert am 6. April 2014 von Sven Hessler

2014-04-06-Weizenruchmehlbroetchen4web_MG_7878Angelehnt an die Rustikalen Weizenbrötchen (S. 91) aus Lutz Geißlers Brotbackbuch habe ich heute Brötchen mit (Weizen-)Ruchmehl gebacken, welches ich vor kurzem aus der Schweiz mitgebracht hatte.

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Nachgebacken: Salzstangerl nach Dietmar Kappl

Publiziert am 6. April 2014 von Sven Hessler

2014-04-06-Salzstangerl4web_MG_7874Dietmar Kappl veröffentlicht in seinem Blog (homebaking.at) schneller die Rezepte als ich sie nachbacken kann. Die Bilder sind aber jedesmal so wunderbar, dass ich gar nicht umhin komme und den Ofen anwerfen muss. Heute gab es Salzstangerl. Das ist ein sehr beliebtes Gebäck in Österreich, auf jeden Fall aber in Oberösterreich.

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Nachgebacken: Roggenmischbrot nach Lutz Geißler

Publiziert am 2. April 2014 von Sven Hessler

2014-04-02-RoggenmischbrotPloetz4web_MG_7837Aus dem Brotbackbuch von Lutz Geißler, das ich seit kurzem mein Eigen nenne, habe ich heute das Roggenmischbrot (Seite 111) nachgebacken. Am Rezept habe ich nur kleine, unwesentliche Anpassungen vorgenommen, d.h. es an österreichische Mehltypen angepasst und als Brotgewürz noch einen Teelöffel ganzen Kümmel hinzugefügt.

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