Monatsarchive: Oktober 2014

Weizenmischbrot mit wenig Kneten

Publiziert am 29. Oktober 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (12%), Weizen (88%)
  • Teigausbeute: 175
  • Teiggewicht: 1460g

Direkt im Anschluss an meinen letzten Versuch ein Brot ohne viel Kneten zuzubereiten (Ruchbrot mit wenig Kneten) buk ich weiteres Weizenbrot auf die gleiche Art und Weise. Der wesentliche Unterschied zum Ruchbrot ist die Mehl-Type. Diesmal habe ich normales Weizenmehl … Weiterlesen →

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Ruchmehlbrötchen mit Roggenpoolish und Pate Fermentee

Publiziert am 27. Oktober 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (12%), Weizen (88%)
  • Teigausbeute: 164
  • Teiggewicht: 1500g
  • Teigeinlage: 17 Stk. a 92g

Nachdem die Brötchenvoräte im Tiefkühler langsam zur Neige gingen, suchte ich ein schmackhaftes Brötchenrezept.  Angelehnt an die im Sommer gebackenen Weizenbrötchen entstand dieses Rezept, das Roggenpoolish und Schweizer Weizenruchmehl verwendet.

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Kanelbullar – Schwedische Zimtschnecken

Publiziert am 26. Oktober 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Weizen (100%)
  • Vollkornanteil: 20%
  • Teiggewicht: 1450g
  • Teigeinlage: 16 Stk. a 90g

Auf der Suche nach einem Gebäck für den Sonntagnachmittags-Tee fiel mir ein Rezept für original schwedische Zimtschnecken (Kanelbullar) in die Hände. Der Teig ist ein süßer Hefeteig mit einem kleinen Vollkornanteil (20%).

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Ruchbrot mit wenig Kneten

Publiziert am 23. Oktober 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (12%), Weizen (88%)
  • Teigausbeute: 183
  • Teiggewicht: 1490g

Nach dem letzten Versuch mit einem Brot, das fast ohne Kneten entstand (no-knead-bread) habe ich heute ein Brot gebacken bei dem das Klebergerüst des Teiges nur durch Dehnen und Falten entsteht.

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Weizenbrot-ohne-Kneten (no knead) mit Roggenmehl

Publiziert am 16. Oktober 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (16%), Weizen (84%)
  • Teigausbeute: 181
  • Teiggewicht: 1130g

Der Welt-Brot-Tag (World Bread Day) wird von Zorra (www.kochtopf.me) schon seit vielen Jahren veranstaltet. Punktgenau auf einen Tag, in diesem Jahr am 16.10.2014, darf man sich ein Brot ausdenken, backen und verbloggen. Dafür habe ich mir heute ein sehr einfaches … Weiterlesen →

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Buchteln

Publiziert am 14. Oktober 2014 von Sven Hessler

Buchteln sind eine klassische österreichische bzw. böhmische Mehlspeise. Aber auch in Süddeutschland kennt man diese im Backofen gebackenen Hefe- bzw. Germknödel teilweise dann aber unter einem etwas anderen Namen, z.B. Wuchteln, Ofennudeln oder Rohrnudeln.

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Saftiger Rührkuchen (Pfundkuchen, Gugelhupf) nach Omas Rezept

Publiziert am 13. Oktober 2014 von Sven Hessler

Am Wochenende habe ich endlich wieder einen Kuchen gebacken. Meine Kinder lieben Rührkuchen ebenso wie ich. Die besten Erinnerungen habe ich an den Rührkuchen so wie ihn meine Oma gebacken hat – er war saftig und äußerst lecker.

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