Archiv der Kategorie: Weizensauerteig

Weizenmischbrot (70:30) mit Roggenpoolish als Topfbrot

Publiziert am 17. September 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (30%), Weizen (70%)
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 1580g

Weil ich in den letzten Tagen recht viel gebacken habe, blieb leider noch keine Zeit die Rezepte hier im Brotblog zu dokumentieren. Dies will ich nun nach und nach nachholen und beginne heute mit einem Weizenmischbrot (70:30) mit einem Weizensauerteig … Weiterlesen →

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Weizenmischbrot mit Ruchmehl als Topfbrot

Publiziert am 13. September 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (20%), Weizen (67%), Dinkel (13%)
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 1580g

Einmal infiziert vom Backen im Topf habe ich nun gleich das nächste Brot gebacken. Es ist ein Weizenmischbrot mit einem Poolish-Vorteig, einem Weizensauerteig, einem kleinen Roggen-Anteil und verwendet überwiegende Schweizer Weizenruchmehl.

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Weißbrot nach Günther Weber

Publiziert am 14. August 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Weizen (100%)
  • Teigausbeute: 162
  • Teiggewicht: 1640g
  • Teigeinlage: 2 Stk. a 800g

Günther Webers Buch „Gut Brot will Weile haben“ ist für mich ein steter Quell an Inspiration. Das Weißbrot habe ich schon einige Male gebacken, jedoch immer als Baguette geformt. Zu einem Foto hat es nie gereicht – zu schnell waren … Weiterlesen →

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Roggenmischbrot 50:50 mit Rosinen und Nüssen

Publiziert am 12. August 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (50%), Weizen (50%)
  • Vollkornanteil: 35%
  • Teigausbeute: 167
  • Teiggewicht: 1290g

Nach einer Woche reich an weizenlastigem Brot und Brötchen wollte ich nun wieder ein kräftiges Brot backen. Meine Wahl fiel auf ein Roggenmischbrot mit Rosinen, Walnüssen und Mandeln. Das Rezept entstand (wie so oft) spontan aus dem Bauch heraus.

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Roggenmischbrot mit zweierlei Sauerteig und Vorteigen

Publiziert am 18. Juli 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (39%), Weizen (61%)
  • Vollkornanteil: 12%
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 1950g
  • Teigeinlage: 2 Stk. mit etwa 1kg

Ab und zu bleiben von anderen Rezepten einige Reste von Sauerteigen und anderen Vorteigen übrig. Diese gilt es dann bestmöglich zu verarbeiten – so wie in dem folgenden Rezept. Den alten Teig (Pate fermentee) hatte ich vom letzten Pizzaessen noch … Weiterlesen →

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Buttermilchweizenbrot

Publiziert am 11. Juli 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (5%), Weizen (95%)
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 1050g

Das Buttermilch-Weizenbrot kommt ganz ohne Hefe aus und setzt auf die Triebkraft des Weizensauerteigs. Durch die lange Führung über Nacht haben die Hefen genug Zeit den Teig zu lockern. Dank des Weizensauerteigs und der Buttermilch ist das Brot sehr mild … Weiterlesen →

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Roggen-Dinkelbrot in der Kastenform

Publiziert am 10. Juli 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (51%), Weizen (7%), Dinkel (42%)
  • Vollkornanteil: 36%
  • Teigausbeute: 168
  • Teiggewicht: 1700g

Durch Björns Experimente mit dem Lievito Madre, einem sehr triebstarken, milden Weizensauerteig wurde ich angespornt wieder einmal ein Brot ganz ohne zugesetzte Hefe zu backen. Neben dem Buttermilchweizen entstand dabei nun ein Roggendinkelbrot.

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Kerniges Roggenbrot

Publiziert am 16. Mai 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (50%), Weizen (24%), Dinkel (2%)
  • Vollkornanteil: 64%
  • Teigausbeute: 170
  • Teiggewicht: 1485g

Nach den vielen Weizenbrötchen der letzten Zeit muss nun wieder ein richtig kräftiges Roggenbrot her. Deshalb habe ich ein Roggenbrot mit hohem Vollkornanteil und ganzen Körnern und Saaten  (Buchweizen, Leinsmamen, Dinkel) entwickelt.

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Roggen-Ruchmehlbrot mit Molke

Publiziert am 26. April 2014 von Sven Hessler
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  • Zutaten: Roggen (30%), Weizen (70%)
  • Teigausbeute: 168
  • Teiggewicht: 1260g

Nachdem ich vor einiger Zeit schon einmal ein Brot mit Quark gebacken hatte, wollte ich nun einmal Molke in einem Brot ausprobieren. Da frische Molke hier schwer zu beschaffen ist, habe ich Süßmolkepulver verwendet. Als Mehl habe ich wieder einmal … Weiterlesen →

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Kartoffelbrot mit Leinsamen und zweierlei Sauerteig

Publiziert am 4. März 2014 von Sven Hessler

Ausgangspunkt für dieses Brot waren meine zwei aufgefrischten Sauerteige (Roggen und Weizen) und die Überlegung wie ich diese wohl am Besten verarbeiten könnte. Und so entstand nach und nach dieses Rezept eines Kartoffelbrots mit Leinsamenschrot auf Basis eines Weizenmischbrots.

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