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Archiv der Kategorie: Brot
Roggen-Dinkelbrot mit Apfelmus
Ein Brot mit Apfelmus wollte ich heute backen. Da finden sich nicht viele Rezepte zum Nachbacken bei meinen bevorzugten Foodblogs. Daher habe ich mein eigenes Rezept entwickelt.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Apfelmus, Dinkel, Vollkorn
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Anisbrot mit Pâte fermentee
Von unserem letzten Pizzateig blieb ein guter Teil übrig und daraus habe ich heute ein helles Weizenmischbrot mit Anis gebacken.
Veröffentlicht unter Brot, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig
Verschlagwortet mit pate_fermentee
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Nachgebacken: Das Kasseler
Neben dem Anisbrot habe ich heute noch ein weiteres Brot gebacken – das Kasseler – ein Klassiker. Das Rezept habe ich von Björn (brotdoc).
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig
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Bauernbrot mit Kartoffeln, Sauerteig und Pâte Fermentee
Das Bauernbrot ist eine Eigenentwicklung auf Basis eines Roggenmischbrots. Die Kartoffeln und der Vorteig geben dem Brot viel Geschmack und sorgen für eine lange Frischhaltung.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Kartoffeln, Vollkorn
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Paderborner Landbrot
Das Paderborner Landbrot ist fast schon ein Standardbrot – Ketex, Ploetzblog, Petras Brotkasten, Tosca alle haben es schon (in Varianten) gebacken. Das Brot ist ein Roggenmischbrot (80:20) und lässt sich auch für Anfänger leicht zuzubereiten weil man es in einer … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig
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Nachgebacken: Pain au vin (Weinbrot)
Auf der Seite von Ketex bin auf ein interessantes Weißbrotrezept gestoßen. Das Weinbrot (Pain au vin) verwendet alten Teig (pâte fermentee) und trockenen Weißwein. Ein „alter Teig“ ist ein Hefe-Vorteig mit relativ niedrigem Wasseranteil und langer kalter Führung im Kühlschrank.
Veröffentlicht unter Brot, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig
Verschlagwortet mit pate_fermentee
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Weizenmischbrot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen
Als Basis für dieses Brot habe ich das Weizenmischbrot verwendet und noch ein Quellstück aus Leinsamen und Sonnenblumenkernen hinzugefügt.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
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Dreierlei-Roggenmischbrot
Neben dem Dinkelvollkornbrot wollte ich am Sonntag noch Brötchen backen. Die Schusterjungen von Ketex hatte ich mir herausgesucht dann aber kurzfristig umdisponiert und ein Brot daraus gemacht.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Dinkel, Vollkorn
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Dinkelvollkornbrot nach Günther Weber
Nach dem Roggenvollkornbrot habe ich mir diese Woche das nächste Rezept aus Günther Webers Buch „Gut Brot will Weile haben“ vorgenommen – das Dinkelvollkornbrot.
Roggenvollkornbrot nach Günther Weber
Günther Weber ist Bäckermeister und passionierter Holzhofenbäcker auf dem Lorettohof bei Zwiefalten auf der Schäbischen Alb. Aus seinem empfehlenswerten Buch („Gut Brot will Weile haben„) habe ich heute sein Roggenvollkornbrot gebacken.
