Roggen-Dinkelbrot mit Apfelmus

Publiziert am 18. Februar 2014 von Sven Hessler

2014-02-18-RoggenDinkelApfelmus4web_MG_7413Ein Brot mit Apfelmus wollte ich heute backen. Da finden sich nicht viele Rezepte zum Nachbacken bei meinen bevorzugten Foodblogs. Daher habe ich mein eigenes Rezept entwickelt.

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Anisbrot mit Pâte fermentee

Publiziert am 13. Februar 2014 von Sven Hessler

2014-02-13-Anisbrot4web_MG_7396Von unserem letzten Pizzateig blieb ein guter Teil übrig und daraus habe ich heute ein helles Weizenmischbrot mit Anis gebacken.

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Nachgebacken: Das Kasseler

Publiziert am 13. Februar 2014 von Sven Hessler

2014-02-13-Kasseler4web_MG_7391Neben dem Anisbrot habe ich heute noch ein weiteres Brot gebacken – das Kasseler – ein Klassiker. Das Rezept habe ich von Björn (brotdoc).

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Nachgebacken: Ziegenmilchbrötchen

Publiziert am 8. Februar 2014 von Sven Hessler

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Die Ziegenmilchbrötchen von Lutz Geißler (ploetzblog) standen heute bei mir auf der Nachbackliste – ganz leicht modifiziert. Statt der Ziegenbutter habe ich „normale“ Butter auf Basis von Kuhmilch verwendet.

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Bauernbrot mit Kartoffeln, Sauerteig und Pâte Fermentee

Publiziert am 3. Februar 2014 von Sven Hessler

2014-02-06_Kartoffelbrot_mit_Sauerteig_und_PF4web_MG_7325 Das Bauernbrot ist eine Eigenentwicklung auf Basis eines Roggenmischbrots. Die Kartoffeln und der Vorteig geben dem Brot viel Geschmack und sorgen für eine lange Frischhaltung.
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Paderborner Landbrot

Publiziert am 1. Februar 2014 von Sven Hessler

2014-01-30-PaderbornerLandbrot4web_MG_7276Das Paderborner Landbrot ist fast schon ein Standardbrot – Ketex, Ploetzblog, Petras Brotkasten, Tosca alle haben es schon (in Varianten) gebacken. Das Brot ist ein Roggenmischbrot (80:20) und lässt sich auch für Anfänger leicht zuzubereiten weil man es in einer Kastenform bäckt.

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Nachgebacken: Pain au vin (Weinbrot)

Publiziert am 30. Januar 2014 von Sven Hessler

2014-01-30_Pain_au_Vin4web_MG_7265Auf der Seite von Ketex bin auf ein interessantes Weißbrotrezept gestoßen. Das Weinbrot (Pain au vin) verwendet alten Teig (pâte fermentee) und trockenen Weißwein. Ein „alter Teig“ ist ein Hefe-Vorteig mit relativ niedrigem Wasseranteil und langer kalter Führung im Kühlschrank. Weiterlesen →

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Nachgebacken: Präsidentenbaguette

Publiziert am 26. Januar 2014 von Sven Hessler

2014-01-26_Praesidentenbaguette4web_MG_7197Nach 2 Tagen Teigruhe war es heute endlich soweit. Ich habe das Präsidentenbaguette von Lutz Geisler (ploetzblog) nachgebacken. Die Vorbereitung erfordert etwas Planung denn der Teig wird ca. 48h kalt bei 4-6°C geführt. Am Backtag selbst braucht man wenig Zeit – in etwas mehr als einer Stunde sind die Baguette fertig.

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Weizenmischbrot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen

Publiziert am 25. Januar 2014 von Sven Hessler

2014-01-26_LeinsamenSonnenblumenRoggenmischbrot4web_MG_7180 Als Basis für dieses Brot habe ich das Weizenmischbrot verwendet und noch ein Quellstück aus Leinsamen und Sonnenblumenkernen hinzugefügt.

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Dreierlei-Roggenmischbrot

Publiziert am 19. Januar 2014 von Sven Hessler

2014-01-19_DreierleiRoggenmisch4web_MG_7114 Neben dem Dinkelvollkornbrot wollte ich am Sonntag noch Brötchen backen. Die Schusterjungen von Ketex hatte ich mir herausgesucht dann aber kurzfristig umdisponiert und ein Brot daraus gemacht.

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