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Meta
Monatsarchive: Januar 2014
Nachgebacken: Pain au vin (Weinbrot)
Auf der Seite von Ketex bin auf ein interessantes Weißbrotrezept gestoßen. Das Weinbrot (Pain au vin) verwendet alten Teig (pâte fermentee) und trockenen Weißwein. Ein „alter Teig“ ist ein Hefe-Vorteig mit relativ niedrigem Wasseranteil und langer kalter Führung im Kühlschrank.
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Nachgebacken: Präsidentenbaguette
Nach 2 Tagen Teigruhe war es heute endlich soweit. Ich habe das Präsidentenbaguette von Lutz Geisler (ploetzblog) nachgebacken. Die Vorbereitung erfordert etwas Planung denn der Teig wird ca. 48h kalt bei 4-6°C geführt. Am Backtag selbst braucht man wenig Zeit … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig
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Weizenmischbrot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen
Als Basis für dieses Brot habe ich das Weizenmischbrot verwendet und noch ein Quellstück aus Leinsamen und Sonnenblumenkernen hinzugefügt.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
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Dreierlei-Roggenmischbrot
Neben dem Dinkelvollkornbrot wollte ich am Sonntag noch Brötchen backen. Die Schusterjungen von Ketex hatte ich mir herausgesucht dann aber kurzfristig umdisponiert und ein Brot daraus gemacht.
Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig
Verschlagwortet mit Dinkel, Vollkorn
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Dinkelvollkornbrot nach Günther Weber
Nach dem Roggenvollkornbrot habe ich mir diese Woche das nächste Rezept aus Günther Webers Buch „Gut Brot will Weile haben“ vorgenommen – das Dinkelvollkornbrot.
Leinsamenbrötchen
Auf der Suche nach einem neuen Rezept für die Brötchen für das Sonntagsfrühstück bin ich wieder bei Björn, dem Brotdoc fündig geworden. Diesmal habe ich die Leinsamenbrötchen nachgebacken.
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Roggenvollkornbrot nach Günther Weber
Günther Weber ist Bäckermeister und passionierter Holzhofenbäcker auf dem Lorettohof bei Zwiefalten auf der Schäbischen Alb. Aus seinem empfehlenswerten Buch („Gut Brot will Weile haben„) habe ich heute sein Roggenvollkornbrot gebacken.
Knusper-Brötchen
Neben den Vinschgerln habe ich am letzten Backtag auch Frühstücksbrötchen gebacken. Das Rezept vom brotdoc für die Knusperbrötchen lachte mich da schon länger an.
Veröffentlicht unter Brötchen, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig
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Vinschgerln
Heute war Backtag und auf dem Plan standen Vinschgerln – die kleinen, flachen, gut gewürzten (Fenchel, Anis, Kümmel, Koriander) Roggenbrote aus Südtirol. Das Rezept stammt von Tosca aus dem Brotbackforum.
Veröffentlicht unter Brötchen, Roggensauerteig
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Quarkbällchen
Quarkbällchen sind zum Nachmittags-Tee bei Kindern der Renner. Bei mir auch – Dank der unkomplizierten und schnellen Zubereitung. Und die Zutaten sind praktisch immer im Haus…
