Archiv der Kategorie: Roggensauerteig

Roggen-Dinkelbrot mit Apfelmus

Publiziert am 18. Februar 2014 von Sven Hessler

Ein Brot mit Apfelmus wollte ich heute backen. Da finden sich nicht viele Rezepte zum Nachbacken bei meinen bevorzugten Foodblogs. Daher habe ich mein eigenes Rezept entwickelt.

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Nachgebacken: Das Kasseler

Publiziert am 13. Februar 2014 von Sven Hessler

Neben dem Anisbrot habe ich heute noch ein weiteres Brot gebacken – das Kasseler – ein Klassiker. Das Rezept habe ich von Björn (brotdoc).

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Bauernbrot mit Kartoffeln, Sauerteig und Pâte Fermentee

Publiziert am 3. Februar 2014 von Sven Hessler

Das Bauernbrot ist eine Eigenentwicklung auf Basis eines Roggenmischbrots. Die Kartoffeln und der Vorteig geben dem Brot viel Geschmack und sorgen für eine lange Frischhaltung.

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Paderborner Landbrot

Publiziert am 1. Februar 2014 von Sven Hessler

Das Paderborner Landbrot ist fast schon ein Standardbrot – Ketex, Ploetzblog, Petras Brotkasten, Tosca alle haben es schon (in Varianten) gebacken. Das Brot ist ein Roggenmischbrot (80:20) und lässt sich auch für Anfänger leicht zuzubereiten weil man es in einer … Weiterlesen →

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Weizenmischbrot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen

Publiziert am 25. Januar 2014 von Sven Hessler

Als Basis für dieses Brot habe ich das Weizenmischbrot verwendet und noch ein Quellstück aus Leinsamen und Sonnenblumenkernen hinzugefügt.

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Dreierlei-Roggenmischbrot

Publiziert am 19. Januar 2014 von Sven Hessler

Neben dem Dinkelvollkornbrot wollte ich am Sonntag noch Brötchen backen. Die Schusterjungen von Ketex hatte ich mir herausgesucht dann aber kurzfristig umdisponiert und ein Brot daraus gemacht.

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Leinsamenbrötchen

Publiziert am 12. Januar 2014 von Sven Hessler

Auf der Suche nach einem neuen Rezept  für die Brötchen für das Sonntagsfrühstück bin ich wieder bei Björn, dem Brotdoc fündig geworden. Diesmal habe ich  die Leinsamenbrötchen nachgebacken.

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Roggenvollkornbrot nach Günther Weber

Publiziert am 12. Januar 2014 von Sven Hessler

Günther Weber ist Bäckermeister und passionierter Holzhofenbäcker auf dem Lorettohof bei Zwiefalten auf der Schäbischen Alb. Aus seinem empfehlenswerten Buch („Gut Brot will Weile haben„) habe ich heute sein Roggenvollkornbrot gebacken.

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Vinschgerln

Publiziert am 6. Januar 2014 von Sven Hessler

Heute war Backtag und auf dem Plan standen Vinschgerln – die kleinen, flachen, gut gewürzten (Fenchel, Anis, Kümmel, Koriander) Roggenbrote aus Südtirol.  Das Rezept stammt von Tosca aus dem Brotbackforum.

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7-Korn-Roggenmischbrot

Publiziert am 5. Januar 2014 von Sven Hessler

Das 7-Korn-Brot ist eine Eigenentwicklung, die ich buchstäblich auf dem Reissbrett entwickelt habe. Ein Roggenmischbrot (65% Roggenanteil) mit einer Teigausbeute von 170 (TA=170) und 40% Versäuerung sollte es werden.

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