Schlagwort-Archive: Vollkorn

Bauernbrot mit Roggen und Kamut

info
  • Zutaten: Roggen (65%)
  • Vollkornanteil: 28%
  • Teigausbeute: 171
  • Teiggewicht: 1650g

Kamut, auch als Khorosan-Weizen bezeichnet, ist eine natürliche Hybride aus Hart- und Weichweizen. Kamut enthält im Vergleich zu (Weich-)Weizen etwas mehr Eiweiß (ca. 15%) und soll dadurch gute Backeigenschaften haben. Ich habe heute zwei Brote mit Kamut gebacken. Zum einen … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig | Verschlagwortet mit , , | 1 Kommentar

Weizenbrot mit Kartoffeln

Nach dem letzten Kartoffelbrot mit Leinsamen buk ich heute noch eine Variante davon nur mit Weizenmehl. Diesmal verwendete ich einen Sauerteig aus Weizenvollkornmehl, einen Poolish und einen Teil Pâte Fermentee als Vorteig.

Veröffentlicht unter Brot, Hefeteig mit Vorteig, Vorteig | Verschlagwortet mit , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Fünferlei-Brot mit gerösteten Haferflocken

Dieses Brot ist eine Eigenentwicklung mit hohem Vollkornanteil und fünferlei Vorteigen: Sauerteig, Poolish, zwei Brühstücken und Brotaroma.

Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig | Verschlagwortet mit , , | Hinterlasse einen Kommentar

Dinkel-Roggenbrot mit zweierlei Sauerteig

Neben dem Cranberry-Fenchel-Brot habe ich heute noch ein kräftiges Dinkel-Roggenbrot gebacken. Angeregt von Schellis Ausführungen warum zwei Sauerteige in einem Brot Sinn machen können, entwarf ich das Rezept für dieses Brot.

Veröffentlicht unter Brot, Dinkelsauerteig, Roggensauerteig | Verschlagwortet mit , | Hinterlasse einen Kommentar

Roggen-Dinkelbrot mit Apfelmus

Ein Brot mit Apfelmus wollte ich heute backen. Da finden sich nicht viele Rezepte zum Nachbacken bei meinen bevorzugten Foodblogs. Daher habe ich mein eigenes Rezept entwickelt.

Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig | Verschlagwortet mit , , | Hinterlasse einen Kommentar

Bauernbrot mit Kartoffeln, Sauerteig und Pâte Fermentee

Das Bauernbrot ist eine Eigenentwicklung auf Basis eines Roggenmischbrots. Die Kartoffeln und der Vorteig geben dem Brot viel Geschmack und sorgen für eine lange Frischhaltung.

Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig | Verschlagwortet mit , | Hinterlasse einen Kommentar

Dreierlei-Roggenmischbrot

Neben dem Dinkelvollkornbrot wollte ich am Sonntag noch Brötchen backen. Die Schusterjungen von Ketex hatte ich mir herausgesucht dann aber kurzfristig umdisponiert und ein Brot daraus gemacht.

Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig, Vorteig | Verschlagwortet mit , | Hinterlasse einen Kommentar

Dinkelvollkornbrot nach Günther Weber

Nach dem Roggenvollkornbrot habe ich mir diese Woche das nächste Rezept aus Günther Webers Buch „Gut Brot will Weile haben“ vorgenommen – das Dinkelvollkornbrot.

Veröffentlicht unter Brot, Dinkelsauerteig | Verschlagwortet mit , | 1 Kommentar

Leinsamenbrötchen

Auf der Suche nach einem neuen Rezept  für die Brötchen für das Sonntagsfrühstück bin ich wieder bei Björn, dem Brotdoc fündig geworden. Diesmal habe ich  die Leinsamenbrötchen nachgebacken.

Veröffentlicht unter Brötchen, Roggensauerteig | Verschlagwortet mit , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Roggenvollkornbrot nach Günther Weber

Günther Weber ist Bäckermeister und passionierter Holzhofenbäcker auf dem Lorettohof bei Zwiefalten auf der Schäbischen Alb. Aus seinem empfehlenswerten Buch („Gut Brot will Weile haben„) habe ich heute sein Roggenvollkornbrot gebacken.

Veröffentlicht unter Brot, Roggensauerteig | Verschlagwortet mit | 1 Kommentar